olandese
Zuurkoolstamppot
Uno stamppot invernale olandese di patate farinose schiacciate con zuurkool acidulo, spekjes affumicati e rookworst calda. È sostanzioso, pungente e confortante, soprattutto con un cucchiaio di senape a lato.
Ingredienti
- Patate farinose, sbucciate e tagliate in pezzi uniformi600g
- Zuurkool, leggermente scolato, non risciacquato300g
- Rookworst affumicata1 sausage, about 250g
- Pancetta affumicata a cubetti75g
- Latte intero100ml
- Burro non salato25g
- Foglia di alloro1
- Ginepro, leggermente schiacciate4
- Saleto taste
- Pepe biancoto taste
- Senape olandese, per servire2 tsp
Preparazione
- Metti le patate in una casseruola grande, aggiungi abbastanza acqua fredda da coprirle appena e condisci leggermente con sale.
- Distribuisci lo zuurkool sopra le patate e aggiungi la foglia di alloro e le bacche di ginepro schiacciate.
- Porta a ebollizione, poi abbassa a un leggero sobbollire e cuoci per 20 to 25 minutes, finché le patate sono molto tenere.
- Nel frattempo, scalda la rookworst secondo il suo tipo: tieni la rookworst confezionata in acqua calda, non bollente, per circa 15 minuti, oppure appoggia la rookworst del macellaio sopra la casseruola dello stamppot per gli ultimi 15 minuti di cottura.
- Friggi la pancetta a cubetti in una padella asciutta a fuoco medio fino a doratura e croccantezza, poi tieni da parte con il grasso rilasciato.
- Scalda il latte con il burro in un pentolino o nel microonde finché il burro si è sciolto.
- Rimuovi la foglia di alloro e le bacche di ginepro dalla casseruola, poi scola le patate e lo zuurkool, tenendo da parte un po' del liquido di cottura.
- Schiaccia insieme patate e zuurkool con il latte caldo e il burro fino a ottenere una consistenza rustica e cremosa, aggiungendo un goccio del liquido di cottura tenuto da parte se necessario.
- Unisci la pancetta fritta e il suo grasso, poi condisci con pepe bianco e un po' di sale solo se necessario.
- Affetta la rookworst calda e servila sopra lo zuurkoolstamppot con la senape olandese a lato.
Domande frequenti
Posso sostituire il rookworst o i lardoni di pancetta nello zuurkoolstamppot?
Sì. Se non riesci a trovare il rookworst, usa un'altra salsiccia affumicata, kielbasa o anche una bratwurst di buona qualità riscaldata delicatamente. Per i lardoni di pancetta, la pancetta affumicata o il bacon affumicato a dadini vanno bene; conserva il sapore affumicato e salato.
Quando devo aggiungere lo zuurkool per non farlo diventare troppo morbido?
Distribuiscilo sulle patate fin dall'inizio, come indicato nel procedimento. Questo fa sì che tutto cuocia insieme e le patate assorbano il sapore del cavolo acido. Scola bene alla fine, ma non sciacquare prima i crauti.
Qual è l'errore più comune quando si fa lo stamppot?
Troppa acqua o schiacciatura eccessiva. Aggiungi solo abbastanza acqua da coprire appena le patate, poi scola bene e schiaccia aggiungendo un po' del liquido di cottura messo da parte se necessario. Smetti di schiacciare appena il composto diventa omogeneo; lavorarlo troppo può renderlo colloso.
Come conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' di latte o acqua, coperto, a fuoco basso o al microonde. Aggiungi la salsiccia fresca o riscaldala separatamente per evitare che si secchi.
Qual è il modo migliore per servire lo zuurkoolstamppot?
Servilo caldo con il bacon rosolato e il grasso ristretto mescolati o messi sopra a cucchiaiate, più fette di rookworst. Una senape olandese forte a parte è classica. Se il composto sembra denso, stemperalo con un po' di latte caldo o liquido di cottura.