polacco
Zupa pomidorowa
Una classica zuppa di pomodoro polacca preparata su un brodo leggero in stile rosół con włoszczyzna, passata di pomodoro, un po' di concentrato e panna acida temperata. Servila nel modo tradizionale con sottili tagliolini all'uovo o riso e una spolverata di prezzemolo.
Ingredienti
- Coscia di pollo o 2 ali di pollo250g
- Acqua800ml
- Carota1 small
- Radice di prezzemolo1 small piece
- Sedano rapa1 small slice
- Porro1 small piece
- Cipolla, non sbucciata e abbrustolita sul lato tagliato1/2
- Alloro1
- Pimento in grani2
- Grani di pepe nero4
- Saleto taste
- Passata di pomodoro250ml
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Panna acida 18%3 tbsp
- Farina bianca1 tsp
- Tagliolini fini all'uovo o riso bianco80g
- Prezzemolo fresco o aneto, tritati1 tbsp
Preparazione
- Metti il pollo in una pentola, copri con l'acqua e porta lentamente a un leggero sobbollire.
- Elimina la schiuma, poi aggiungi la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa, il porro, la cipolla abbrustolita, l'alloro, il pimento, i grani di pepe e un piccolo pizzico di sale.
- Fai sobbollire senza coperchio a fuoco basso per circa 50 minuti, mantenendo il brodo delicato e limpido.
- Cuoci i tagliolini o il riso separatamente in acqua salata secondo le istruzioni della confezione, poi scola e tieni da parte.
- Filtra il brodo in una pentola pulita; conserva la carota per servire, se desideri, e metti da parte il pollo per un altro uso oppure aggiungine un po' alla zuppa.
- Sbatti la passata di pomodoro e il concentrato di pomodoro nel brodo caldo e fai sobbollire per 10 minuti.
- In una ciotola, mescola la panna acida con la farina fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora qualche cucchiaio di zuppa calda per temperarla.
- Versa la panna temperata nella pentola, mescolando continuamente, e scalda delicatamente per 2 minuti senza far bollire.
- Assaggia e regola di sale e pepe nero.
- Metti i tagliolini o il riso in ciotole calde, versa sopra la zuppa di pomodoro e completa con prezzemolo o aneto tritati.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce di pollo o un pollo intero per la coscia di pollo o le ali?
Sì. Le cosce con l'osso funzionano molto bene e danno un brodo più ricco; usa circa 2 cosce per una quantità simile. Anche un piccolo pollo intero va bene, ma cuoci a fuoco lento e rimuovi il petto prima se sembra troppo cotto.
Quanto tempo ci vuole per preparare questa zuppa dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 20 minuti in totale: 50 minuti per il brodo, 10 minuti dopo aver aggiunto la passata e il concentrato di pomodoro, più il tempo per cuocere separatamente le tagliatelle o il riso. La preparazione e la filtrazione aggiungono un po' di tempo in più.
Quali sono gli errori più comuni con la zupa pomidorowa?
I più grandi errori sono far bollire il brodo vigorosamente, il che lo rende torbido, e aggiungere la panna acida direttamente alla zuppa calda senza temperarla, cosa che può farla cagliare. Evita anche di salare troppo all'inizio, poiché il concentrato di pomodoro e la riduzione intensificano il sapore.
Come dovrei conservare gli avanzi e riscaldarli?
Conserva la zuppa e le tagliatelle o il riso separatamente se possibile. Metti in frigorifero in contenitori ermetici fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso; non far bollire dopo aver aggiunto la panna acida. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' d'acqua.
Qual è il modo migliore per servirla?
Servila calda con le tagliatelle o il riso cotti aggiunti in ogni ciotola, più un cucchiaio di carote conservate o pezzetti di pollo se li hai tenuti. L'aneto fresco o il prezzemolo sono ottimi, e un po' di panna acida in più sopra è tradizionale.