persiano
Zoolbia Bamieh
Questi classici dolci persiani del Ramadan uniscono la lacy zoolbia fermentata con la bamieh croccante e scanalata, entrambe immerse in sciroppo allo zafferano e acqua di rose. Serviteli leggermente appiccicosi con tè nero caldo.
Guarda come si faMobina shafai · 10:06
Ingredienti
- Zucchero semolato3/4 cup
- Acqua, per lo sciroppo1/3 cup
- Glucosio liquido o miele delicato1 tbsp
- Acqua di rose1 tbsp
- Zafferano in infusione1 tbsp
- Succo di limone fresco1 tsp
- Amido di mais1/2 cup
- Yogurt naturale intero1/4 cup
- Farina per tutti gli usi, per la zoolbia1 tbsp
- Bicarbonato di sodio1/8 tsp
- Olio vegetale, per l’impasto della zoolbia1 tsp
- Acqua, per l’impasto della bamieh1/3 cup
- Burro non salato1 tbsp
- Farina per tutti gli usi, per la bamieh1/3 cup
- Uovo1 large
- Olio vegetale, per friggere3 cups
- Pistacchi, tritati finemente1 tbsp
Preparazione
- Unite lo zucchero e 1/3 cup di acqua in un pentolino e portate a ebollizione dolce senza mescolare.
- Aggiungete il glucosio o il miele, l’acqua di rose, lo zafferano in infusione e il succo di limone, quindi fate sobbollire per 6 to 8 minutes finché sarà leggermente denso e sciropposo.
- Togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente mentre preparate i dolci.
- Per la zoolbia, sbattete l’amido di mais, lo yogurt, 1 tablespoon di farina, il bicarbonato di sodio, 1 teaspoon di olio e 1 tablespoon dello sciroppo raffreddato fino a ottenere un composto liscio e fluido.
- Coprite l’impasto della zoolbia e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 hour, quindi mescolatelo e trasferitelo in una bottiglia spremibile o in una sac à poche con una piccola punta tonda.
- Per la bamieh, portate a ebollizione 1/3 cup di acqua e il burro in un piccolo pentolino.
- Aggiungete tutta in una volta 1/3 cup di farina e mescolate energicamente a fuoco basso per 2 to 3 minutes finché l’impasto forma una palla liscia e una leggera pellicola riveste il pentolino.
- Lasciate raffreddare l’impasto per 5 minutes, quindi incorporate l’uovo poco alla volta finché l’impasto sarà lucido e spremibile.
- Trasferite l’impasto della bamieh in una sac à poche con una piccola bocchetta a stella.
- Scaldate l’olio per friggere in una piccola padella profonda fino a 170°C o 340°F.
- Spremete l’impasto della zoolbia nell’olio caldo formando spirali e intrecci sovrapposti, quindi friggete per 1 to 2 minutes per lato finché sarà croccante e dorata.
- Sollevate la zoolbia calda dall’olio, fate sgocciolare brevemente e immergetela subito nello sciroppo allo zafferano raffreddato per 30 to 45 seconds.
- Spremete dei pezzi di bamieh lunghi 5 cm nell’olio caldo, tagliando ogni pezzo con forbici unte d’olio.
- Fritte la bamieh lentamente per 5 to 7 minutes, girandola spesso, finché sarà ben dorata, croccante e completamente cotta all’interno.
- Fate sgocciolare brevemente la bamieh calda, poi immergetela nello sciroppo raffreddato per 1 to 2 minutes.
- Disponete la zoolbia e la bamieh su un piatto, cospargete con i pistacchi tritati e lasciatele riposare per 10 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire l'acqua di rose o lo zafferano nella Zoolbia Bamieh?
Sì. Se non hai l'acqua di rose, usa l'acqua di fiori d'arancio o una piccola spruzzata di vaniglia, anche se il sapore sarà meno tradizionale. Lo zafferano può essere ridotto o omesso, ma lo sciroppo perderà colore e aroma.
Quanto tempo deve riposare la pastella prima di friggere?
La pastella per zoolbia dovrebbe riposare circa un'ora a temperatura ambiente affinché l'amido si idrati e la consistenza si ammorbidisca. L'impasto per bamieh deve solo raffreddarsi abbastanza da poterlo maneggiare prima di aggiungere l'uovo, se previsto dalla ricetta completa.
Quali sono gli errori più comuni quando si friggono zoolbia e bamieh?
Gli errori principali sono uno sciroppo troppo liquido, olio troppo freddo e pastella troppo densa. Friggi in olio a temperatura media costante in modo che i dolcetti diventino dorati gradualmente senza assorbire olio in eccesso o collassare.
Come conservare la Zoolbia Bamieh dopo la frittura?
Lasciali raffreddare completamente, quindi conservali in un unico strato o con carta da forno tra gli strati in un contenitore ermetico. Sono migliori lo stesso giorno, ma si possono conservare 1-2 giorni a temperatura ambiente. Evita il frigorifero, che li ammorbidisce.
Come servire la Zoolbia Bamieh per una migliore consistenza?
Scola brevemente i dolcetti fritti, quindi immergili o versaci sopra lo sciroppo a temperatura ambiente mentre sono ancora caldi. Servi subito dopo la glassatura per mantenerli croccanti fuori e sciropposi dentro. Accompagna con tè, caffè o yogurt non zuccherato se ti piace il contrasto.