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cinese

Zongzi

Questi fagottini cinesi di riso glutinoso salati sono avvolti in foglie di bambù e sobbolliti finché il riso è profumato e il maiale tenero. Questo piccolo lotto produce quattro zongzi compatti, sufficienti per due porzioni.

Zongzi — cinese — ChefSnap
8 hrs 45 minsPreparazione
2 hrs 30 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
620 kcal a porzione22g protein 82g carbs 24g fat
Guarda come si fa — ZongziGuarda come si fa李子柒 Liziqi · 7:03

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti il riso glutinoso in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 6 hours o tutta la notte.
  2. Metti in ammollo i fagioli mung spezzati in acqua fredda per 2 hours, poi scolali bene.
  3. Metti in ammollo i funghi shiitake secchi in acqua tiepida finché saranno morbidi, quindi strizzali, elimina i gambi e taglia a metà ogni cappello.
  4. Metti in ammollo le foglie di bambù in acqua calda per 30 minutes, poi falle sobbollire per 10 minutes, sciacquale e recidi eventuali gambi duri.
  5. Marina la pancetta di maiale con la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, il vino Shaoxing, la salsa di ostriche, lo zucchero, il cinque spezie in polvere, il pepe bianco e 1/4 tsp sale per almeno 30 minutes.
  6. Scola molto bene il riso ammollato, poi mescolalo con l'olio neutro e il restante 1/2 tsp sale.
  7. Per ogni zongzi, sovrapponi 2 to 3 foglie di bambù e piegale vicino al centro formando un cono profondo senza aperture alla punta.
  8. Metti un po' di riso, aggiungi i fagioli mung, un pezzo di pancetta di maiale e mezzo fungo shiitake, poi copri con altro riso, riempiendo il cono con decisione ma senza comprimerlo troppo.
  9. Ripiega le foglie sul ripieno formando una piramide triangolare ordinata, poi legale bene con lo spago da cucina in modo che il fagottino mantenga la sua forma.
  10. Ripeti fino a ottenere 4 zongzi.
  11. Metti gli zongzi in una pentola, coprili completamente con acqua e, se necessario, tienili immersi con un piattino.
  12. Porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire costante e cuoci per 2 to 2 1/2 hours, aggiungendo acqua calda se necessario per mantenerli sommersi.
  13. Rimuovi gli zongzi e lasciali riposare per 10 minutes prima di aprirli e servirli caldi.

Domande frequenti

Posso sostituire le foglie di bambù se non le trovo?

Sì, ma il sapore cambia. Le foglie di loto sono il sostituto più vicino per l'involucro, anche se sono più morbide e meno erbacee. Anche le foglie di pannocchia possono andare in caso di emergenza, ma non conferiranno lo stesso aroma né manterranno la forma altrettanto bene.

Quanto tempo prima posso preparare i ripieni e gli involucri?

Puoi marinare il maiale, mettere a bagno il riso, i fagioli e i funghi, e preparare le foglie di bambù anche un giorno prima. Conserva tutto separatamente in frigorifero dopo averli scolati. Per la migliore consistenza, prepara e cuoci i zongzi lo stesso giorno.

Quali sono gli errori più comuni quando si avvolgono i zongzi?

Gli errori più grandi sono buchi nel cono, riempire troppo e legare troppo poco. Qualsiasi apertura lascia uscire il riso durante la bollitura. Comprimi bene il ripieno ma lascia spazio per l’espansione, e lega abbastanza stretto da mantenere la forma senza tagliare le foglie.

Come devo conservare i zongzi cotti e quanto durano?

Lasciali raffreddare completamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congelali fino a 2 mesi. Per riscaldarli, cuocili a vapore finché sono caldi; anche bollirli funziona, ma la cottura a vapore mantiene la consistenza migliore.

Come devo servire e riscaldare i zongzi per la migliore consistenza?

Servili caldi, tolti dall'involucro, e opzionalmente con un po' di salsa di soia o zucchero, a seconda dei gusti. Il metodo migliore per riscaldarli è cuocerli a vapore per 20-30 minuti. Se sono congelati, cuocili direttamente a vapore fino a quando il centro è completamente caldo.