algerino
Zlabia
Le zlabia algerine sono spirali croccanti e traforate di pastella fermentata, fritte fino a doratura e poi immerse, ancora calde, in uno sciroppo di miele profumato all’acqua di fiori d’arancio. Sono particolarmente amate durante il Ramadan, servite lucide e appiccicose con il tè.
Guarda come si faمطبخ ايمان Queen_sweets_imene · 1:30
Ingredienti
- Farina 003/4 cup
- Amido di mais2 tbsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Sale fino1 pinch
- Curcuma in polvere o acqua infusa allo zafferano1/8 tsp turmeric or 1 tbsp infusion
- Acqua tiepida1/2 cup, plus 1-2 tbsp as needed
- Aceto bianco1/2 tsp
- Olio vegetale, per friggere2 cups
- Miele1/2 cup
- Acqua2 tbsp
- Acqua di fiori d’arancio1 tsp
- Succo di limone1/2 tsp
Preparazione
- Mescola con una frusta la farina, l’amido di mais, il lievito istantaneo, lo zucchero, il sale e la curcuma in una ciotola.
- Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e fluida, leggermente più densa di quella per crêpe.
- Unisci l’aceto, copri la ciotola e lascia fermentare la pastella in un luogo tiepido per circa 1 ora, finché sarà piena di bolle e leggermente lievitata.
- Mescola delicatamente la pastella; se è troppo densa per passare attraverso una bottiglia dosatrice, incorpora con una frusta 1-2 tablespoons di acqua tiepida.
- Scalda il miele con 2 tablespoons di acqua, l’acqua di fiori d’arancio e il succo di limone a fuoco basso fino a renderlo fluido, poi tienilo caldo senza farlo bollire.
- Scalda l’olio per friggere in una piccola padella profonda fino a 175°C / 350°F.
- Versa la pastella in una bottiglia spremibile o in una sac à poche con un piccolo foro tondo.
- Forma la pastella direttamente nell’olio caldo in spirali strette o anelli sovrapposti, creando piccole rosette traforate.
- Friggi ogni zlabia per 1-2 minutes per lato, fino a quando sarà croccante e di un arancione dorato intenso.
- Solleva la zlabia dall’olio, falla sgocciolare brevemente, poi immergila subito nello sciroppo di miele caldo per 30-60 seconds.
- Trasferiscila su una griglia posta sopra una teglia e lascia colare lo sciroppo in eccesso prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire lo zafferano o la curcuma nell'impasto dello zlabia?
Sì. La curcuma dà il classico colore dorato, mentre l'acqua infusa allo zafferano aggiunge una nota più aromatica e floreale. Se non hai nessuno dei due, puoi farne a meno; lo zlabia si frigge comunque correttamente, solo che sarà più pallido.
Quanto tempo devo lasciare fermentare l'impasto prima di friggere?
Circa 1 ora in un luogo caldo è l'ideale. Vuoi che sia frizzante e leggermente gonfio, non completamente raddoppiato. Se la tua cucina è fresca, potrebbe servire un po' più di tempo; se fermenta troppo, la consistenza può diventare debole.
Perché il mio impasto dello zlabia non scorre attraverso la bottiglia da pasticceria?
Di solito è troppo denso. Mescola acqua calda un cucchiaio alla volta finché non scorre liscio come un impasto per crêpe più spesso. Evita anche di mescolare troppo dopo la fermentazione, perché questo può sgonfiare l'impasto e rendere più difficile l'utilizzo della siringa.
Posso conservare lo zlabia fritto e come posso mantenerlo croccante?
Conservalo a temperatura ambiente per alcune ore, coperto leggermente, dopo averlo ben scolato. Per una conservazione più lunga, tieni lo zlabia non immerso in uno contenitore ermetico e ravviva la croccantezza brevemente in forno a bassa temperatura prima di immergerlo nello sciroppo caldo.
Come devo servire lo zlabia per non farlo diventare molle?
Friggilo finché non è ben croccante, scolalo bene, poi immergilo brevemente in uno sciroppo al miele caldo o versalo sopra poco prima di servire. Servi subito, idealmente con tè. Troppo ammollo o raffreddamento nello sciroppo ammorbidisce la sua consistenza a merletto.