russo
Žarkoje
Un brasato russo casalingo di manzo e patate rosolati, stufati delicatamente con cipolla, carota, alloro e un po' di pomodoro fino a ottenere un brodo ricco e saporito. Tradizionalmente si serve caldo in cocci di terracotta con un cucchiaio di smetana e aneto fresco.
Guarda come si faEssen Recipes · 14:41
Ingredienti
- Muscolo o spalla di manzo, tagliato in pezzi da 3 cm350g
- Patate, sbucciate e tagliate in grossi pezzi400g
- Cipolla gialla, affettata sottile1 medium
- Carota, tagliata a mezze lune1 small
- Aglio, tritato finemente2 cloves
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Brodo di manzo o acqua1 1/2 cups
- Olio di girasole1 1/2 tbsp
- Alloro1
- Grani di pepe nero6
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
- Panna acida2 tbsp
- Aneto fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Scaldate 1 tablespoon olio di girasole in una padella pesante a fuoco medio-alto.
- Condite il manzo con il sale e rosolatelo in più riprese finché non sarà ben colorito su tutti i lati, quindi trasferitelo in due cocci di terracotta o in una piccola pirofila adatta al forno.
- Aggiungete l'olio rimasto nella padella e rosolate leggermente i pezzi di patata, poi distribuiteli sul manzo.
- Abbassate il fuoco a medio e cuocete nella stessa padella la cipolla e la carota per 5 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate.
- Unite l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto per approfondire il sapore.
- Versate il brodo o l'acqua, staccate i residui dorati dal fondo della padella e portate a sobbollire.
- Distribuite il composto di cipolla e carota e il liquido tra i cocci, quindi aggiungete l'alloro e i grani di pepe.
- Coprite i cocci con i coperchi o con la carta stagnola e cuocete in forno a 180°C per circa 1 ora, finché il manzo sarà tenero e le patate morbide ma ancora in forma.
- Assaggiate il brodo e regolate di sale, poi lasciate riposare il žarkoje coperto per 10 minutes.
- Servite caldo nei cocci o in fondine profonde con la panna acida e l'aneto tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il pezzo di manzo per brasato o spalla con un altro taglio?
Sì. Usa qualsiasi taglio ben marezzato adatto alla cottura lenta, come il petto o lo spezzatino di manzo. Evita i tagli magri come il controfiletto o il filetto; si asciugheranno prima che le patate siano ben tenere.
Quanto tempo ci vuole di solito per preparare lo Zharkoye, inclusi preparazione e cottura?
Calcola circa 2-2,5 ore in totale. Dorare e tagliare richiede 30-40 minuti, poi la cottura al forno circa 1 ora, più qualche minuto per far riposare e regolare il condimento prima di servire.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello Zharkoye?
I principali sono affollare il manzo durante la rosolatura, condire poco il brodo e cuocere troppo le patate. Rosola la carne a lotti, assaggia il liquido prima della cottura e controlla presto per mantenere le patate intere e non sfatte.
Come conservare gli avanzi e posso congelarli?
Raffredda rapidamente e poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3-4 giorni. Si può anche congelare per circa 2 mesi, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi un po' dopo lo scongelamento. Riscalda delicatamente con un po’ di brodo.
Qual è il modo migliore per servire lo Zharkoye?
Servilo caldo nelle ciotole con il brodo versato sopra carne e patate, quindi completa con panna acida e aneto fresco. Si abbina bene con pane di segale, sottaceti o una semplice insalata di cetrioli.