cinese
Zhajiangmian
Lo zhajiangmian in stile pechinese abbina noodles di grano elastici a una salsa di pasta di soia fritta, profondamente saporita, e a verdure fresche croccanti. Il maiale viene cotto lentamente con huangjiang e tianmianjiang fino a quando la salsa diventa lucida e profumata.
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Ingredienti
- Noodles freschi di grano300g
- Pancetta di maiale o spalla di maiale, tagliata finemente a dadini180g
- Huangjiang, pasta di soia gialla fermentata3 tbsp
- Tianmianjiang, pasta dolce di grano2 tbsp
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Olio neutro2 tbsp
- Zenzero, tritato1 tbsp
- Parti bianche del cipollotto, tritate finemente2 stalks
- Salsa di soia leggera1 tsp
- Zucchero1 tsp
- Acqua120ml
- Cetriolo, tagliato a julienne1 small
- Carota o ravanello xinlimei, tagliati a julienne1/2 cup
- Germogli di soia1 cup
- Parti verdi del cipollotto, affettate sottilmente2 stalks
Preparazione
- Mescola in una ciotolina l’huangjiang, il tianmianjiang, il vino Shaoxing, la salsa di soia leggera, lo zucchero e l’acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Sbollenta i germogli di soia in acqua bollente per 20 seconds, poi scolali e tienili da parte con il cetriolo, la carota o il ravanello e le parti verdi del cipollotto.
- Scalda l’olio neutro in un wok a fuoco medio, aggiungi il maiale a dadini e cuoci finché il grasso si scioglie e i bordi sono leggermente dorati.
- Aggiungi lo zenzero tritato e le parti bianche del cipollotto tritate, quindi salta per 30 seconds finché sprigionano profumo.
- Abbassa il fuoco a medio-basso, aggiungi la salsa mescolata e gira continuamente per 2 minutes per friggere la pasta senza farla bruciare.
- Fai sobbollire la salsa per 10 to 12 minutes, mescolando spesso, finché l’olio si separa leggermente e la salsa diventa scura, densa e lucida.
- Porta a ebollizione vigorosa una pentola separata d’acqua e cuoci i noodles freschi di grano finché sono elastici e appena teneri.
- Scola i noodles, se desideri sciacquali brevemente con acqua tiepida e dividili tra due ciotole.
- Versa sopra i noodles la salsa zhajiang calda e disponi in superficie il cetriolo, la carota o il ravanello, i germogli di soia e le parti verdi del cipollotto.
- Mescola bene ogni ciotola al tavolo, così che la salsa avvolga ogni filo prima di mangiare.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancetta di maiale con un taglio più magro nel zhajiangmian?
Sì. La spalla di maiale è la migliore sostituzione magra perché ha comunque abbastanza grasso per una salsa ricca. Se usi un maiale molto magro, aggiungi 1 o 2 cucchiaini di olio in più così la pasta si soffrigge bene e non risulta secca.
Per quanto tempo devo sobbollire la salsa di pasta di soia e come faccio a sapere quando è pronta?
Dopo aver aggiunto la salsa mista, fai sobbollire per 10-12 minuti a fuoco medio-basso, mescolando spesso. È pronta quando la salsa diventa scura, densa e lucida, e si vede un po' di olio che si separa ai bordi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del zhajiangmian?
Gli errori più grandi sono bruciare la pasta, cuocere a fuoco troppo alto e cuocere poco la salsa. Evita anche di aggiungere troppa acqua, altrimenti la salsa non aderisce alla pasta. Mescola continuamente appena metti la pasta.
Come si conservano al meglio la salsa zhajiang avanzata e la pasta?
Conserva la salsa e la pasta separatamente in contenitori a chiusura ermetica. La salsa si conserva 3-4 giorni in frigorifero e si può congelare fino a 1 mese. La pasta refrigerata va consumata entro 1-2 giorni e poi riscaldata brevemente in acqua calda.
Qual è il modo migliore di servire il zhajiangmian per evitare che la pasta si inzuppi?
Scola bene la pasta e condiscila con un piccolo cucchiaio di salsa prima, poi aggiungi altra salsa a tavola. Servi con cetriolo, carota o ravanello, germogli di soia e cipollotti sopra in modo che tutto rimanga croccante e fresco.