persiano
Zereshk Polo ba Morgh
Un classico piatto persiano di riso basmati cotto al vapore con zafferano e impreziosito da acidule bacche di crespino, servito con tenero pollo brasato in una salsa di curcuma, pomodoro e zafferano. Il riso è soffice e profumato, con un tahdig dorato se scegli di prepararlo.
Ingredienti
- Riso basmati1 cup
- Cosce o sovracosce di pollo con osso2 pieces
- Crespino essiccato (zereshk)1/3 cup
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 medium
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tablespoons
- Curcuma in polvere1 teaspoon
- Zafferano infuso3 tablespoons
- Burro non salato2 tablespoons
- Olio neutro3 tablespoons
- Zucchero1 tablespoon
- Succo di limone o succo di lime fresco1 tablespoon
- Patata, affettata sottilmente per il tahdig1 small
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Acquaas needed
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati più volte finché l’acqua risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua salata per 30 minuti.
- Condisci i pezzi di pollo con sale, pepe e 1/2 teaspoon di curcuma.
- Scalda 1 tablespoon di olio in una piccola pentola a fuoco medio e rosola il pollo su entrambi i lati, poi trasferiscilo su un piatto.
- Aggiungi la cipolla affettata nella stessa pentola e cuoci finché non è dorata, per circa 8 to 10 minutes.
- Unisci la curcuma restante e il concentrato di pomodoro, facendoli tostare per 1 to 2 minutes finché il concentrato si scurisce leggermente e sprigiona un profumo dolce.
- Rimetti il pollo nella pentola, aggiungi 1 cup di acqua, 1 tablespoon di zafferano infuso e il succo di limone, poi copri e fai sobbollire dolcemente per 45 to 55 minutes finché è tenero e la salsa si è ridotta.
- Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, scola il riso in ammollo e fallo bollire per 5 to 7 minutes finché i chicchi sono morbidi ai bordi ma ancora sodi al centro.
- Scola il riso e sciacqualo brevemente con acqua tiepida per fermare la cottura.
- In una pentola antiaderente, scalda 2 tablespoons di olio e disponi le fette di patata in un unico strato per il tahdig.
- Distribuisci il riso parzialmente lessato sopra le patate in un mucchio soffice, pratica alcuni fori per il vapore con il manico di un cucchiaio, condisci con 1 tablespoon di burro e 1 tablespoon di zafferano infuso, poi copri il coperchio con un canovaccio pulito e cuoci a vapore a fuoco basso per 35 to 40 minutes.
- Metti il crespino in una ciotola di acqua fredda per 5 minutes, sollevalo con attenzione per lasciare sul fondo eventuali impurità e scolalo bene.
- Fondi il restante 1 tablespoon di burro in un piccolo tegame a fuoco basso, aggiungi il crespino e lo zucchero e mescola per 30 to 60 seconds soltanto, giusto finché diventa lucido e brillante; non farlo bruciare.
- Sgrana il riso al vapore, mescolane alcuni cucchiai con il restante zafferano infuso e incorpora la maggior parte del crespino saltato.
- Servi il riso allo zafferano con crespino su un piatto da portata con il pollo e la sua salsa accanto, completando il riso con il crespino restante e i pezzi di tahdig dorato.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo o il pollo disossato per lo Zereshk Polo ba Morgh?
Sì, ma il piatto è migliore con cosce o sovraccosce con l'osso perché restano succose e arricchiscono la salsa. Se usi il petto disossato, riduci il tempo di cottura a fuoco lento a circa 20-25 minuti per evitare che si secchi.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo Zereshk Polo ba Morgh dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore. Il pollo cuoce a fuoco lento per 45-55 minuti e il riso richiede una precottura, scolatura e cottura a vapore. Se prepari il tahdig, aggiungi un po' di tempo extra.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura del riso e delle bacche di barberry?
L'errore più grande è cuocere troppo a lungo il riso; dovrebbe essere morbido ai bordi ma fermo al centro prima di cuocerlo a vapore. Per le bacche di barberry, cuocile molto brevemente nel burro con zucchero, altrimenti possono bruciarsi e diventare amare.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso riscaldarli senza seccare il pollo?
Conserva riso, pollo e bacche di barberry separatamente se possibile in contenitori ermetici fino a 3 giorni in frigorifero. Riscalda il pollo delicatamente con un po' d'acqua o salsa e scalda il riso coperto per mantenerlo umido.
Cosa dovrei servire con lo Zereshk Polo ba Morgh e come presentarlo bene?
Servi il pollo con la salsa versata sopra il riso, poi guarnisci con le vivaci bacche di barberry e un po' di riso allo zafferano se ne hai di extra. Un semplice yogurt con cetrioli, erbe o un'insalata sono un buon contorno.