giapponese
Zenzai
Una calda zuppa dolce giapponese di fagioli rossi, con azuki cotti dolcemente e fragranti mochi tostati. Il piccolo pizzico di sale esalta la delicata dolcezza dei fagioli.
Guarda come si faCooking with Dog · 3:34
Ingredienti
- Fagioli azuki secchi100g
- Acqua, per bollire e cuocere a fuoco lentoabout 1.2L
- Zucchero semolato70g
- Sale marino fino1 pinch
- Mochi kirimochi2 pieces
Preparazione
- Sciacqua gli azuki sotto acqua corrente e scolali bene.
- Metti i fagioli in un pentolino con abbondante acqua, porta a ebollizione e fai bollire per 2 minuti.
- Scola i fagioli per eliminare la prima acqua di cottura amara, poi rimettili nel pentolino.
- Aggiungi 800ml di acqua fresca, porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire delicatamente, eliminando la schiuma se necessario.
- Cuoci per 60 to 75 minutes, aggiungendo piccole quantità di acqua se necessario per mantenere i fagioli sommersi, finché gli azuki saranno abbastanza teneri da schiacciarsi facilmente tra le dita.
- Aggiungi lo zucchero in due volte, mescolando delicatamente dopo ogni aggiunta in modo che i fagioli non si rompano troppo.
- Fai sobbollire per altri 10 to 15 minutes finché il brodo sarà lucido e leggermente addensato, quindi condisci con un pizzico di sale.
- Tosta i kirimochi nel forno tostapane, sulla griglia o in una padella asciutta finché non si gonfiano, si dorano in alcuni punti e restano morbidi all'interno.
- Versa lo zenzai caldo in due ciotole e metti un mochi tostato in ciascuna ciotola poco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli azuki in scatola con quelli secchi per lo zenzai?
Sì, ma il sapore è più leggero e il brodo di solito diventa dolce più rapidamente. Sciacqua bene i fagioli in scatola, poi falli sobbollire brevemente con acqua e zucchero. Riduci o salta la lunga bollitura e aggiungi lo zucchero gradualmente per evitare che i fagioli si ammorbidiscano troppo.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo zenzai con fagioli azuki secchi?
Calcola circa 1,5-2 ore in totale. Questo include una prima bollitura veloce, poi 60-75 minuti di sobbollitura dolce, e infine 10-15 minuti dopo aver aggiunto lo zucchero. La tostatura del mochi richiede solo pochi minuti.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare lo zenzai?
Gli errori principali sono una bollitura troppo forte, che fa spaccare i fagioli, e aggiungere lo zucchero troppo presto, che può impedire ai fagioli di ammorbidirsi uniformemente. Evita inoltre che la pentola si asciughi; tieni i fagioli appena coperti durante la cottura.
Come dovrei conservare gli avanzi di zenzai e mochi?
Conserva zenzai e mochi separatamente. Metti la zuppa di fagioli in un contenitore sigillato e frigorifera per 3-4 giorni al massimo. Riscalda delicatamente aggiungendo un po’ d’acqua. Tieni il mochi tostato a temperatura ambiente e ristocalo prima di servire.
Come si serve lo zenzai per ottenere la migliore consistenza?
Servi lo zenzai ben caldo con il kirimochi appena tostato aggiunto poco prima di mangiare, in modo che l’esterno resti leggermente croccante e l’interno si ammorbidisca. Se la zuppa si addensa raffreddandosi, allungala con un po’ d’acqua calda prima di versarla.