giapponese
Zaru soba
La soba di grano saraceno servita fredda viene sciacquata fino a risultare soda e lucida, poi servita su un vassoio di bambù con tsuyu freddo per intingere, nori sminuzzato, wasabi e cipollotti. Conserva l’acqua di cottura calda della soba per ammorbidire la salsa rimasta alla fine, come da tradizione.
Guarda come si faJapaneseCooking101 · 2:45
Ingredienti
- Noodles soba secchi200g
- Acqua, per bollire i noodles3 liters
- Kombu5g
- Katsuobushi10g
- Acqua, per il dashi2 cups
- Salsa di soia giapponese1/4 cup
- Mirin1/4 cup
- Zucchero1 teaspoon
- Nori, finemente sminuzzato1 sheet
- Negi o cipollotti, affettati finemente2 tablespoons
- Wasabi2 teaspoons
- Acqua ghiacciata1 large bowl
Preparazione
- Metti il kombu e 2 cups di acqua in un piccolo tegame e lascialo in ammollo per 20 minutes se il tempo lo permette.
- Scalda l’acqua con il kombu a fuoco medio e rimuovi il kombu poco prima che l’acqua inizi a bollire.
- Aggiungi il katsuobushi, porta appena a sobbollire, spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minutes.
- Filtra il dashi attraverso un colino fine senza premere i fiocchi.
- In un tegame pulito, porta il mirin a lieve ebollizione per 30 seconds per far evaporare l’alcol.
- Aggiungi 1 cup del dashi filtrato, la salsa di soia e lo zucchero, quindi fai sobbollire per 2 minutes.
- Fai raffreddare completamente la salsa per intingere, poi mettila in frigorifero a raffreddare.
- Porta 3 liters di acqua a ebollizione vivace in una pentola grande senza aggiungere sale.
- Aggiungi i noodles soba, mescola delicatamente per separarli e cuoci secondo i tempi indicati sulla confezione finché saranno appena teneri.
- Metti da parte 1 cup dell’acqua di cottura torbida della soba da servire come sobayu.
- Scola i noodles e sciacquali sotto acqua fredda corrente, sfregandoli leggermente con le mani per rimuovere l’amido superficiale.
- Trasferisci i noodles in acqua ghiacciata per 1 minute, poi scola molto bene.
- Disponi la soba fredda su un zaru o su un vassoio piatto di bambù e cospargi con il nori sminuzzato.
- Dividi lo tsuyu freddo tra due piccole ciotole per intingere e servi con negi affettato e wasabi a parte.
- Per mangiare, mescola un po’ di negi e wasabi nello tsuyu, immergi brevemente piccoli mazzi di soba e termina aggiungendo il sobayu caldo alla salsa rimasta.
Domande frequenti
Posso sostituire il katsuobushi o il kombu se non li ho?
Sì, ma il sapore cambia. Per il kombu, usa un piccolo pezzo di shiitake secca per aggiungere umami. Per il katsuobushi, usa polvere di dashi istantaneo o un brodo di pesce leggero. Evita sostituti troppo forti che coprano il sapore pulito del soba.
Quanto tempo devo cuocere e sciacquare i noodles soba?
Cuocili fino a quando sono teneri, di solito 4-6 minuti a seconda della confezione. Mescola delicatamente all'inizio per evitare che si attacchino. Scolali subito, poi sciacquali accuratamente sotto acqua fredda corrente finché i noodles non risultano puliti e freschi.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara lo zaru soba?
Far bollire il kombu causa amarezza, premere il katsuobushi appanna il dashi e cuocere troppo i noodles li rende molli. Un altro errore comune è saltare il risciacquo a freddo, che lascia amido sui noodles e rovina la consistenza.
Come dovrei conservare separatamente la salsa per intingere e i noodles?
Conserva la salsa fredda in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Tieni i noodles cotti separati, leggermente oliati solo se necessario, e consumali entro 1 giorno per una consistenza ottimale. Non conservare i noodles nella salsa.
Come devo servire lo zaru soba con sobayu e guarnizioni?
Servi i noodles freddi su un vassoio o un piatto con nori e cipollotti sopra. Metti la salsa per intingere in una ciotola piccola con un po' di wasabi. Offri il sobayu alla fine per mescolarlo con la salsa avanzata e berlo come chiusura calda.