egiziano
Zalabia
Le zalabia egiziane sono piccole frittelle lievitate, fritte fino a diventare croccanti e immerse in sciroppo freddo di zucchero. Dovrebbero essere dorate all’esterno, ariose all’interno e lucide di sharbat.
Ingredienti
- Farina 003/4 cup
- Amido di mais1 tbsp
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Zucchero semolato1/2 tsp, for the batter
- Sale fino1 pinch
- Acqua tiepida1/2 cup, plus 1-2 tbsp if needed
- Olio vegetale2 cups, for frying
- Zucchero semolato1/2 cup, for the syrup
- Acqua1/4 cup, for the syrup
- Succo di limone1 tsp
- Vaniglia in polvere o estratto di vaniglia1/4 tsp
Preparazione
- Prepara prima lo sciroppo unendo lo zucchero e l’acqua in un pentolino piccolo a fuoco medio, mescolando solo finché lo zucchero si scioglie.
- Porta lo sciroppo a ebollizione, aggiungi il succo di limone e fai sobbollire per 7-8 minutes finché è leggermente denso ma ancora colabile.
- Unisci la vaniglia, togli lo sciroppo dal fuoco e lascialo raffreddare completamente.
- In una ciotola mescola la farina, l’amido di mais, il lievito, lo zucchero e il sale.
- Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e sbatti con un cucchiaio per 3-4 minutes finché ottieni una pastella appiccicosa ed elastica, più densa della pastella per pancake ma non soda.
- Copri la ciotola e lascia lievitare la pastella in un luogo caldo per circa 1 hour, finché sarà spumosa e quasi raddoppiata.
- Mescola una volta la pastella lievitata per sgonfiarla e renderla liscia.
- Scalda l’olio in una piccola pentola profonda a fuoco medio fino a circa 160°C.
- Immergi un cucchiaino nell’olio, fai uscire una piccola quantità di pastella attraverso le dita leggermente unte e falla scivolare nell’olio caldo per formare piccole palline.
- Friggi le zalabia in più riprese per 2-3 minutes, girandole spesso, finché sono pallide e sode ma non troppo dorate.
- Solleva le frittelle su un vassoio e lasciale riposare per 5 minutes mentre aumenti la temperatura dell’olio a circa 180°C.
- Rimetti le zalabia nell’olio più caldo e friggile di nuovo per 1-2 minutes finché sono croccanti e di un bel dorato intenso.
- Scolale brevemente, poi immergi le zalabia calde nello sciroppo freddo per 20-30 seconds, girandole per ricoprirle.
- Trasferiscile su un piatto da portata e servi immediatamente mentre sono ancora croccanti.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di pane o la farina autolievitante con la farina per tutti gli usi nella pastella per Zalabia?
La farina per tutti gli usi è la migliore per una crosta leggera e croccante. La farina di pane rende la pastella più dura e gommosa. La farina autolievitante non è l'ideale perché aggiunge lievito e sale extra, che possono rendere la consistenza irregolare.
Quanto tempo devo lasciare lievitare la pastella prima di friggere lo Zalabia?
Lascia lievitare per circa 1 ora in un luogo caldo, finché non diventa spumosa e quasi raddoppiata. Se la tua cucina è fredda, potrebbero volerci 75-90 minuti. Non friggere prima che sia ariosa, altrimenti i pezzi saranno densi.
Perché il mio Zalabia non si gonfia né diventa croccante?
Di solito la pastella è troppo densa, troppo liquida o poco lievitata, oppure l'olio non è abbastanza caldo. Punta a una pastella appiccicosa, non a un impasto, e friggi intorno ai 160°C. Sovraffollare la padella abbassa anche la temperatura dell'olio.
Come dovrei conservare lo Zalabia avanzato e lo sciroppo?
Conserva lo Zalabia raffreddato scoperto o coperto leggermente a temperatura ambiente per alcune ore se lo servi lo stesso giorno. Per una conservazione più lunga, metti i pezzi in un contenitore ermetico e ripristina la croccantezza brevemente in un forno a bassa temperatura. Lo sciroppo si conserva in frigorifero fino a 1 settimana.
Qual è il modo migliore per servire lo Zalabia?
Servi i pezzi fritti caldi con sciroppo freddo versato sopra, oppure immergili rapidamente così restano croccanti fuori e morbidi dentro. Sono buoni anche con una spolverata di zucchero a velo o un po' di cannella.