coreano
Yukgaejang
Una zuppa coreana di manzo, profonda e piccante, con brisket sfilacciato, felce coreana, cipollotti, funghi e germogli di fagiolo mung in un brodo profumato di peperoncino rosso. Si serve bollente, spesso con riso a parte per assorbire il sapore intenso e piccante.
Guarda come si faRina Takagi · 1:30
Ingredienti
- Brisket di manzo o garretto di manzo250g
- Acqua6 cups
- Ravanello coreano, tagliato in grossi pezzi120g
- Cipolla1/2 medium
- Spicchi d'aglio5
- Fetta di zenzero1 thin slice
- Gosari bollito, felce coreana80g
- Germogli di fagiolo mung120g
- Daepa o grandi cipollotti3 stalks
- Funghi ostrica, sfilacciati a strisce80g
- Dangmyeon, noodles di vetro di patata dolce40g
- Gochugaru coreano2 1/2 tbsp
- Olio di sesamo1 1/2 tbsp
- Olio neutro1 tbsp
- Guk-ganjang, salsa di soia coreana per zuppe2 tbsp
- Gochujang1 tsp
- Aglio tritato1 tbsp
- Sale marino finoto taste
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Uovo, leggermente sbattuto1
- Riso a chicco corto cotto, per servire2 bowls
Preparazione
- Metti il dangmyeon in ammollo in acqua fredda per 30 minuti, poi scolalo e taglialo in pezzi più corti.
- Metti il manzo, l'acqua, il ravanello, la cipolla, gli spicchi d'aglio interi e lo zenzero in una pentola e porta a ebollizione a fuoco alto.
- Rimuovi la schiuma, abbassa il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire per 1 hour 15 minutes finché il manzo non è tenero.
- Togli il manzo e il ravanello, filtra il brodo e getta via cipolla, aglio e zenzero.
- Sfilaccia il manzo lungo le fibre e taglia il ravanello cotto in pezzi da boccone.
- Sbollenta i germogli di fagiolo mung per 1 minuto e risciacquali brevemente, poi scolali bene.
- Taglia i cipollotti in pezzi da 7cm e incidi nel senso della lunghezza le parti bianche più spesse.
- In una ciotola, unisci il manzo sfilacciato, il gosari, i germogli di fagiolo mung, i cipollotti, i funghi ostrica, il gochugaru, l'olio di sesamo, l'olio neutro, il guk-ganjang, il gochujang, l'aglio tritato e il pepe nero, mescolando con le mani o con pinze per rivestire tutto in modo uniforme.
- Scalda una pentola per zuppa a fuoco medio, aggiungi il manzo e le verdure conditi e saltali per 3 to 4 minutes finché non sono profumati e l'olio al peperoncino tinge tutto di rosso.
- Versa 4 cups del brodo di manzo filtrato e aggiungi il ravanello cotto.
- Porta a ebollizione, poi riduci a un sobbollire vivace e cuoci per 20 minutes in modo che le verdure si ammorbidiscano e il brodo diventi rosso scuro.
- Aggiungi il dangmyeon ammollato e fai sobbollire per 5 minutes finché diventa traslucido e tenero.
- Assaggia e condisci con sale o con un po' più di guk-ganjang, se necessario.
- Versa lentamente l'uovo sbattuto senza mescolare per 20 seconds, poi muovi delicatamente il brodo una volta per formare morbidi nastri.
- Servi il yukgaejang molto caldo in ciotole con riso a chicco corto cotto a parte.
Domande frequenti
Can I substitute gosari, mung bean sprouts, or dangmyeon if I can’t find them?
Yes. Dried gosari can be replaced with bracken fern, or omitted in a pinch. Mung bean sprouts can be swapped with thinly sliced napa cabbage. Dangmyeon can be left out, or replaced with glass vermicelli added at the end.
How long does yukgaejang take, and can I make part of it ahead?
Plan on about 2 hours total, mostly simmering time. The broth and shredded beef can be made a day ahead. Soak the noodles, blanch sprouts, and mix the seasoned beef just before the final simmer.
What are the most common mistakes when making yukgaejang?
The biggest mistakes are boiling the broth too hard, which makes it cloudy and toughens the beef, and overcooking the sprouts and noodles so they go mushy. Also, season the beef mixture well before adding broth.
How should I store leftovers, and does the soup keep well?
Store the soup and noodles separately if possible. Refrigerate for up to 3 days. The broth tastes even better the next day, but dangmyeon keeps absorbing liquid, so add extra broth when reheating or cook noodles fresh.
What’s the best way to serve yukgaejang?
Serve it piping hot in a large bowl with steamed rice on the side, or spoon the rice directly into the soup. Finish with extra scallions or sesame oil if you want more aroma and richness.