cinese
Yu Xiang Rou Si
Un classico del Sichuan di maiale tagliato finemente a julienne e saltato in padella con peperoncini sottaceto, zenzero, aglio, orecchie di Giuda e germogli di bambù. La salsa bilancia sapori salati, dolci, acidi e piccanti nello stile tradizionale yu xiang.
Ingredienti
- Filetto di maiale o lonza di maiale magra, tagliati a julienne250g
- Funghi orecchie di Giuda secchi8g
- Germogli di bambù, tagliati a julienne100g
- Cipollotti, parti bianche e verdi separate, affettati finemente2
- Aglio, tritato3 cloves
- Zenzero fresco, tritato1 tbsp
- Peperoncini rossi sottaceto del Sichuan, tritati finemente2 tbsp
- Olio neutro3 tbsp
- Salsa di soia chiara, per la marinata1 tsp
- Vino Shaoxing, per la marinata1 tsp
- Sale, per la marinata1/4 tsp
- Pepe bianco1 pinch
- Amido di mais, per la marinata2 tsp
- Acqua, per la marinata1 tbsp
- Olio neutro, per la marinata1 tsp
- Aceto Chinkiang1 1/2 tbsp
- Salsa di soia chiara, per la salsa1 tbsp
- Zucchero1 tbsp
- Vino Shaoxing, per la salsa1 tbsp
- Brodo di pollo o acqua3 tbsp
- Amido di mais, per la salsa1 tsp
Preparazione
- Metti in ammollo i funghi orecchie di Giuda secchi in acqua tiepida per 15 to 20 minutes finché non si saranno completamente reidratati, poi elimina le parti dure e tagliali finemente a julienne.
- Sciacqua i germogli di bambù, sbollentali in acqua bollente per 1 minute per eliminare eventuale sapore metallico, quindi scolali bene.
- Metti il maiale tagliato a julienne in una ciotola e mescolalo con salsa di soia chiara, vino Shaoxing, sale, pepe bianco e acqua finché il liquido non sarà assorbito.
- Aggiungi l’amido di mais al maiale e mescola fino a ottenere una consistenza leggermente appiccicosa, poi incorpora 1 teaspoon di olio neutro per separare le strisce.
- In una piccola ciotola, unisci aceto Chinkiang, salsa di soia chiara, zucchero, vino Shaoxing, brodo di pollo o acqua e amido di mais per preparare la salsa yu xiang.
- Scalda un wok a fuoco alto finché è leggermente fumante, aggiungi 2 tablespoons di olio neutro, poi aggiungi il maiale e saltalo rapidamente finché le strisce si separano e diventano pallide, circa 60 to 90 seconds; trasferiscilo su un piatto.
- Aggiungi al wok il restante 1 tablespoon di olio, abbassa la fiamma a media e salta i peperoncini sottaceto tritati finché l’olio diventa rosso e profumato.
- Aggiungi lo zenzero tritato, l’aglio e le parti bianche dei cipollotti, e saltali per circa 15 seconds senza farli dorare.
- Aggiungi i funghi orecchie di Giuda e i germogli di bambù, quindi salta a fuoco alto per 1 minute.
- Rimetti il maiale nel wok e mescola tutto insieme finché è ben amalgamato.
- Mescola di nuovo la salsa, versala lungo i bordi del wok caldo e salta rapidamente finché si addensa e ricopre il maiale con uno strato lucido.
- Spegni il fuoco, incorpora le parti verdi dei cipollotti e servi immediatamente con riso al vapore.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del filetto di maiale per lo Yu Xiang Rou Si?
Il lombo di maiale magro funziona bene, tagliato a julienne molto sottile. Puoi anche usare petto o coscia di pollo, ma tieni i pezzi piccoli e saltali in padella per poco tempo, in modo che rimangano teneri e non si secchino.
Per quanto tempo devo ammollare e preparare i funghi orecchia di legno e i germogli di bambù?
Ammolla i funghi orecchia di legno secchi in acqua calda per 15-20 minuti fino a quando si saranno completamente espansi, poi taglia via le parti dure alla base. Sbollenta i germogli di bambù per 1 minuto, quindi scolali bene per eliminare eventuali sapori di lattina o metallo.
Quali sono gli errori più comuni quando si salta in padella il maiale?
Non sovraffollare il wok né cuocere troppo il maiale. La carne deve essere scottata rapidamente, circa 60-90 secondi, appena diventa chiara e si separa. Se resta troppo a lungo, diventa secca e dura.
Posso preparare lo Yu Xiang Rou Si in anticipo e come devo conservare gli avanzi?
Sì, ma è meglio fresco. Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda rapidamente in un wok o in padella ben calda; evita microonde per troppo tempo, altrimenti il maiale diventa gommoso.
Cosa dovrei servire con lo Yu Xiang Rou Si?
Servilo caldo con riso bianco al vapore, che assorbe bene la salsa. Si abbina bene anche con congee semplice o verdure saltate in padella. Mantieni il resto del pasto delicato, poiché il piatto è salato, aspro e piccante.