cinese
Youtiao
Questi bastoncini di pasta fritta cinesi sono croccanti fuori, alveolati e teneri dentro, con quella lieve fragranza salata che si trova nelle bancarelle della colazione. Servili caldi con latte di soia tiepido oppure accanto al congee.
Guarda come si faQiong Cooking · 5:44
Ingredienti
- Farina per tutti gli usi200g
- Sale fino3g
- Lievito in polvere5g
- Bicarbonato di sodio1g
- Bicarbonato di ammonio alimentare1g
- Acqua, a temperatura ambiente115g
- Olio neutro, per l'impasto1 tsp
- Olio neutro, per friggere4 cups
Preparazione
- Sbatti insieme in una ciotola la farina, il sale, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il bicarbonato di ammonio alimentare.
- Aggiungi l'acqua e 1 tsp di olio neutro, poi mescola fino a formare un impasto grezzo, senza farina secca sul fondo.
- Premi e piega delicatamente l'impasto per 2 to 3 minutes, finché non si compone appena; evita di impastare energicamente, perché renderebbe gli youtiao duri.
- Copri e lascia riposare per 20 minutes, poi ripiega l'impasto su se stesso 4 to 5 times e premilo fino a ottenere un rettangolo liscio.
- Ungi leggermente la superficie dell'impasto, avvolgilo היטché ben stretto e mettilo in frigorifero per 8 to 12 hours.
- Togli l'impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 1 hour prima di formarlo.
- Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi delicatamente l'impasto in un rettangolo largo circa 10 cm e spesso 1 cm, facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo.
- Taglia l'impasto trasversalmente in 8 strisce uguali.
- Sovrapponi le strisce a coppie, poi premi con decisione al centro di ciascuna coppia nel senso della lunghezza con un paio di bacchette per sigillare il centro.
- Scalda l'olio per friggere in un wok o in una pentola profonda fino a 190°C.
- Afferra una striscia accoppiata per entrambe le estremità, allungala delicatamente fino a circa 22 to 25 cm di lunghezza e calala con attenzione nell'olio caldo.
- Friggi girando continuamente con le bacchette finché gli youtiao non si gonfiano vistosamente e diventano uniformemente dorati, circa 1 to 2 minutes per pezzo.
- Scola su una griglia o su carta assorbente, poi friggi nello stesso modo i pezzi rimanenti, mantenendo l'olio vicino a 190°C.
- Servi immediatamente, caldi e croccanti.
Domande frequenti
Posso sostituire il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere o il bicarbonato di ammonio nell'impasto dello youtiao?
Di solito puoi usare il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio se non hai il bicarbonato di ammonio, ma la consistenza e l'aroma saranno meno autentici. Mantieni i lievitanti freschi e evita di aumentarne troppo la quantità, altrimenti l'impasto può risultare sapido o amaro.
Quanto deve riposare l'impasto dello youtiao e posso abbreviare la refrigerazione notturna?
L'impasto beneficia davvero del riposo in frigorifero da 8 a 12 ore perché rilassa il glutine e migliora la sofficità. Puoi abbreviare questo tempo, ma lo youtiao potrebbe risultare meno arioso e più difficile da modellare bene. Lascialo però a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello youtiao?
Gli errori più frequenti sono impastare troppo, aggiungere troppa farina durante la formatura e friggere a temperatura sbagliata. L'impasto troppo lavorato diventa gommoso, mentre l'olio troppo freddo rende lo youtiao untuoso e l'olio troppo caldo scurisce l'esterno prima che l'interno sia gonfio.
Come conservare gli youtiao avanzati e posso riscaldarli?
Lo youtiao è migliore appena fatto, ma gli avanzi si possono conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per alcune ore. Riscalda brevemente in forno a 175°C o nella friggitrice ad aria per ritrovare un po' di croccantezza; il microonde li rende molli e gommosi.
Con cosa servire lo youtiao?
Servi lo youtiao caldo con latte di soia, congee, porridge di riso o zuppe saporite. Funziona anche come pane da intingere in olio piccante, latte condensato zuccherato o salse a base di soia, a seconda che tu voglia una colazione, uno spuntino o un contorno salato.