britannico
Yorkshire Pudding
Un vero Yorkshire pudding dovrebbe gonfiarsi in alto con bordi croccanti e dorati e un centro morbido, leggermente cremoso. Servilo appena sfornato con il gravy dell’arrosto di manzo oppure insieme a un arrosto della domenica.
Ingredienti
- Uovo grande1
- Farina 0030g
- Latte intero50ml
- Acqua fredda1 tbsp
- Sale fino1/4 tsp
- Sugna di manzo1 tbsp
Preparazione
- Rompi l’uovo in una caraffa, aggiungi la farina e il sale e sbatti fino a ottenere una pasta liscia e densa.
- Incorpora gradualmente il latte e l’acqua fredda sbattendo fino a ottenere una pastella liscia, della consistenza della panna da cucina.
- Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 30 minutes.
- Metti nel forno uno stampo da Yorkshire pudding a 2 fori oppure due cavità di uno stampo da muffin e preriscalda a 220°C fan o 240°C conventional.
- Distribuisci la sugna di manzo tra i due fori e rimetti lo stampo nel forno per 5 minutes, finché il grasso non è lucido e molto caldo.
- Mescola rapidamente la pastella, versala nel grasso caldo riempiendo ogni foro a circa metà, e rimetti subito lo stampo nel forno.
- Cuoci per 18 to 20 minutes senza aprire lo sportello del forno, finché i pudding non sono ben gonfi, di un dorato intenso e croccanti.
- Servi immediatamente quando sono gonfi e caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire il grasso di manzo nel Yorkshire pudding?
Sì. Il grasso d'oca, il sego di manzo o un olio neutro ad alto punto di fumo come l'olio di girasole o di semi vegetali funzionano bene. Evita il solo burro, perché può bruciarsi a questa temperatura del forno e non darà lo stesso risultato croccante e gonfio.
Quanto tempo devo far riposare la pastella e posso prepararla in anticipo?
Fai riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per una migliore lievitazione e consistenza. Puoi anche prepararla qualche ora prima e lasciarla coperta a temperatura ambiente, quindi mescolarla brevemente prima di cuocerla.
Perché i miei Yorkshire pudding non sono lievitati o sono venuti mollicci?
Le cause comuni sono pastella troppo densa, grasso non abbastanza caldo, temperatura del forno troppo bassa o apertura dello sportello durante la cottura. Evita anche di riempire troppo gli stampi; riempirli a metà permette alla pastella di salire e diventare croccante.
Come devo conservare gli avanzi di Yorkshire pudding e riscaldarli?
Falli raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldali in un forno caldo a 200°C finché diventano croccanti e caldi, circa 5-8 minuti. Si ammorbidiscono nel microonde.
Con cosa dovrei servire gli Yorkshire pudding?
Sono migliori con arrosto di manzo e salsa, ma vanno bene anche con salsicce, arrosto di pollo o una salsa vegetariana alle cipolle. Servili appena usciti dal forno mentre sono gonfi e croccanti, perché si sgonfiano rapidamente raffreddandosi.