malaysiano
Yong Tau Foo
Una confortante ciotola malese di tofu e verdure farciti con pasta di pesce ikan tenggiri elastica, servita in un brodo limpido di ikan bilis. A parte, salsa di fagioli dolci e salsa al peperoncino rendono ogni boccone simile a un pranzo da kopitiam.
Ingredienti
- Polpa di ikan tenggiri o sgombro spagnolo, molto fredda250g
- Sale3/4 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Amido di tapioca1 tbsp
- Acqua ghiacciata2 tbsp
- Olio di sesamo1 tsp
- Cipollotto, tritato finemente1 tbsp
- Tau pok o tofu fritto soffiato4 pieces
- Tofu sodo, tagliato in triangoli spessi200g
- Melone amaro, tagliato a rondelle e privato dei semi6 rings
- Okra, inciso per il lungo4 pods
- Peperoncino rosso lungo, inciso e privato dei semi2
- Ikan bilis, sciacquati25g
- Soia gialla secca, ammollata per 1 hour2 tbsp
- Acqua900ml
- Aglio, leggermente schiacciato2 cloves
- Salsa di soia chiara1 tbsp
- Pepe bianco macinato1 pinch
- Olio neutro, per frittura poco profonda1/2 cup
- Salsa dolce di fagioli malese o tim cheong3 tbsp
- Salsa all'aglio e peperoncino3 tbsp
- Foglie di coriandolo1 small handful
Preparazione
- Gratta o trita la polpa di ikan tenggiri ben fredda fino a renderla fine e appiccicosa, quindi mettila in una ciotola fredda.
- Aggiungi al pesce sale, pepe bianco, zucchero, amido di tapioca, acqua ghiacciata, olio di sesamo e cipollotto, quindi mescola energicamente sempre nello stesso verso finché la pasta non diventa lucida ed elastica.
- Sollevare e sbattere la pasta di pesce contro la ciotola da 20 a 30 volte per svilupparne la consistenza elastica.
- Incidi delle tasche nel tau pok e nel tofu sodo, e tampona il melone amaro, l’okra e i peperoncini finché siano asciutti.
- Farcisci ogni pezzo di tofu e ogni verdura con uno strato compatto di pasta di pesce, lisciando la superficie con un cucchiaio bagnato.
- Porta a ebollizione l’acqua, gli ikan bilis, la soia ammollata e l’aglio, poi lascia sobbollire per 20 minutes per ottenere un brodo limpido.
- Filtra il brodo, riportalo nella pentola e insaporiscilo con salsa di soia chiara e un pizzico di pepe bianco.
- Scalda l’olio in un wok o in una piccola padella a fuoco medio e friggi poco profondamente i pezzi di tofu farciti con il lato del pesce verso il basso fino a leggera doratura.
- Trasferisci i pezzi di tofu fritti nel brodo e lascia sobbollire delicatamente per 5 minutes.
- Aggiungi al brodo il melone amaro, l’okra e i peperoncini farciti e lascia sobbollire per 6 to 8 minutes, finché la pasta di pesce non è cotta e elastica.
- Assaggia il brodo e, se necessario, aggiungi un po’ più di salsa di soia chiara.
- Servi lo yong tau foo in ciotole con brodo caldo, foglie di coriandolo, salsa dolce di fagioli e salsa all'aglio e peperoncino a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro tipo di pesce se non riesco a trovare l'ikan tenggiri per la pasta?
Sì. Usa un altro pesce solido e oleoso con basso contenuto di umidità, come lo sgombro spagnolo, lo sgombro reale o il threadfin. Tienilo molto freddo ed evita pesci magri, che rendono la pasta secca e meno elastica.
Per quanto tempo devo mescolare e battere la pasta di pesce per ottenere la giusta consistenza?
Mescola in una direzione finché non diventa appiccicosa e lucida, poi batti contro la ciotola circa 20-30 volte. Fermati quando appare elastica e liscia; mescolare troppo può renderla dura e meno tenera.
Quali sono gli errori più comuni quando si farcisce e cucina lo Yong Tau Foo?
Gli errori più grandi sono verdure bagnate, ripieno troppo morbido e cottura eccessiva. Asciuga tutto bene, pressa fermamente la pasta in ogni pezzo e cucina delicatamente affinché il ripieno resti succoso e il tofu non si rompa.
Come conservo gli avanzi e posso congelare i pezzi farciti?
Conserva i pezzi cotti e il brodo separati in frigorifero fino a 2 giorni. Congela i pezzi farciti crudi su un vassoio, poi mettili in un sacchetto; cuoci da freddo o scongelato. La consistenza è migliore fresca, non congelata dopo la frittura.
Qual è il modo migliore per servire lo Yong Tau Foo per ottenere il massimo sapore e consistenza?
Servi i pezzi farciti caldi nel brodo chiaro, con salsa di soia leggera extra o salsa chili a parte. Aggiungi noodles, vermicelli di riso o torte di riso se vuoi un pasto più completo.