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nepalese

Yomari

I yomari sono ravioli caldi di farina di riso cotti al vapore della comunità Newar del Nepal, modellati con una punta appuntita e farciti con chaku dolce, sesamo, cocco e cardamomo. Sono particolarmente amati durante lo Yomari Punhi e danno il meglio se mangiati appena usciti dalla vaporiera.

Yomari — nepalese — ChefSnap
35 minsPreparazione
20 minsCottura
6Per
MediumDifficoltà
410 kcal a porzione6g protein 78g carbs 9g fat
Guarda come si fa — YomariGuarda come si faYummy Food World · 11:01

Ingredienti

Preparazione

  1. Metti il chaku o il jaggery in un pentolino con 1 tablespoon di acqua e 1 teaspoon di ghee, poi scalda a fuoco basso fino a farlo sciogliere e addensare.
  2. Unisci i semi di sesamo tostati, il cocco e il cardamomo, quindi cuoci per 1 minute finché il ripieno non sarà lucido e prelevabile con il cucchiaio; tieni da parte a intiepidire leggermente.
  3. Metti la farina di riso e il sale in una ciotola, aggiungi 1 teaspoon di ghee, poi versa l’acqua bollente poco alla volta mescolando con un cucchiaio.
  4. Quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare, lavora l’impasto fino a ottenere una pasta liscia, morbida e senza crepe, aggiungendo un cucchiaio di acqua calda se ti sembra asciutta.
  5. Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per 10 minutes mentre prepari la vaporiera.
  6. Dividi l’impasto in 4 palline uguali e tienile coperte in modo che non si secchino.
  7. Ungiti leggermente le dita, prendi una pallina di impasto e modellala in un piccolo cono cavo o in un sacchetto con pareti sottili e un’estremità appuntita.
  8. Metti un po’ di ripieno di chaku all’interno della cavità, lasciando spazio in alto, poi pizzica e sigilla bene l’apertura per formare la classica forma appuntita dello yomari.
  9. Ripeti con il resto dell’impasto e del ripieno, tenendo coperto ogni yomari finito.
  10. Disponi gli yomari in un cestello per la cottura al vapore unto, lasciando spazio tra uno e l’altro, e cuoci a vapore su acqua in pieno bollore per 12 to 15 minutes.
  11. Togli quando l’impasto di riso appare leggermente lucido e assestato, poi lascia riposare per 2 minutes prima di servire caldo.

Domande frequenti

Posso sostituire il jaggery o chaku con qualcos'altro per il ripieno di Yomari?

Sì. Lo zucchero di canna scuro o il zucchero di palma possono andare bene, anche se il sapore sarà meno tradizionale. Scioglilo delicatamente con un po' d'acqua e ghee, poi mescola sesamo, cocco e cardamomo fino a ottenere un composto denso e lucido.

Quanto tempo deve riposare l'impasto prima di dare forma agli Yomari?

Lascia riposare l'impasto per circa 10 minuti, coperto con un panno umido. Questo permette alla farina di idratarsi e rende più facile dare forma. Se l'impasto sembra secco o si crepa durante la lavorazione, aggiungi qualche goccia di acqua calda e impasta.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione degli Yomari?

Usare troppo poca acqua fa crepare l'impasto; troppa lo rende appiccicoso e difficile da modellare. Inoltre, se il ripieno è troppo liquido, fuoriesce. Mantieni l'impasto coperto, fai pareti sottili e sigilla bene la parte superiore.

Come dovrei conservare gli Yomari e il ripieno avanzati?

L'impasto crudo è meglio utilizzarlo lo stesso giorno, ma puoi conservare il ripieno in frigorifero fino a 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Gli Yomari cotti si mantengono 1 giorno a temperatura ambiente o 3 giorni in frigorifero; prima di servire, rimettili a cuocere a vapore.

Qual è il modo migliore per servire gli Yomari?

Servi gli Yomari caldi, appena cotti a vapore, mentre il ripieno è morbido e aromatico. Di solito si gustano come merenda o dolce festivo, spesso accompagnati dal tè. Se li riscaldi, usa il vapore per pochi minuti invece del microonde, così mantengono una consistenza morbida.