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tunisino

Yo-yo tunisiano

I yo-yo tunisini sono anelli di pasta fritta teneri, profumati di agrumi e di acqua di fiori d’arancio, poi immersi in uno sciroppo lucido. Si servono a temperatura ambiente con semi di sesamo o frutta secca tritata, soprattutto con tè alla menta.

Yo-yo tunisiano — tunisino — ChefSnap
25 minsPreparazione
20 minsCottura
12Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione7g protein 82g carbs 24g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Per prima cosa prepara lo sciroppo unendo 1 cup di zucchero, acqua e succo di limone in un pentolino.
  2. Porta a leggero bollore a fuoco medio e cuoci per 8 to 10 minutes, finché si addensa leggermente ma resta ancora colabile.
  3. Unisci 1 tablespoon di acqua di fiori d’arancio, togli dal fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo fino a temperatura ambiente tiepida.
  4. In una ciotola, sbatti l’uovo con 1/4 cup di zucchero fino a farlo diventare leggermente più chiaro.
  5. Incorpora 2 tablespoons di olio, 1 tablespoon di acqua di fiori d’arancio, la scorza d’arancia e il sale.
  6. Aggiungi la farina e il lievito in polvere, poi mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso.
  7. Copri l’impasto e lascialo riposare per 15 minutes.
  8. Infarina leggermente il piano di lavoro e stendi l’impasto a uno spessore di circa 1 cm.
  9. Ritaglia degli anelli usando un tagliapasta rotondo e un piccolo tagliapasta centrale, rimpastando delicatamente gli avanzi se necessario.
  10. Scalda 4 to 5 cm di olio in una pentola profonda a 170°C.
  11. Friggi gli anelli di yo-yo in più riprese per 2 to 3 minutes per lato, finché sono gonfi e ben dorati.
  12. Scola brevemente su una griglia o su carta assorbente.
  13. Mentre i yo-yo sono ancora caldi, immergili nello sciroppo tiepido per 30 to 45 seconds, girandoli per ricoprirli bene.
  14. Sollevali e lascia sgocciolare l’eccesso di sciroppo, poi cospargi con semi di sesamo o pistacchi tritati.
  15. Servi a temperatura ambiente con tè alla menta.

Domande frequenti

Posso sostituire l'acqua di fiori d'arancio nel yo-yo tunisino se non ce l'ho?

Sì. Usa da 1 a 2 cucchiaini di estratto d'arancia, oppure sostituiscila con un po' di scorza d'arancia extra più una spruzzata di vaniglia. Il sapore sarà meno tradizionale, ma comunque fragrante e piacevole.

Quanto tempo ci vuole per preparare il yo-yo tunisino dall'inizio alla fine?

Considera circa 45-60 minuti in totale. Lo sciroppo richiede 10-15 minuti, l'impasto e il riposo circa 20 minuti, e la frittura altri 15-20 minuti a seconda della quantità.

Quali sono gli errori più comuni nella frittura del yo-yo tunisino?

Gli errori principali sono l'olio troppo caldo, che brucia l'esterno prima che l'interno sia cotto, e un impasto troppo morbido o lavorato eccessivamente. Mantieni l'olio intorno ai 170°C e stendi l'impasto in modo uniforme.

Come si dovrebbero conservare i yo-yo tunisini e quanto tempo si mantengono?

Conservali in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Se sono già imbevuti di sciroppo, è meglio consumarli lo stesso giorno. Scaldali brevemente in forno a bassa temperatura per ravvivarne la consistenza.

Come si servono i yo-yo tunisini e posso aggiungere delle guarnizioni?

Servili caldi o a temperatura ambiente, dopo una breve immersione o una spennellata di sciroppo in modo che rimangano lucidi ma non troppo bagnati. Completa con semi di sesamo o pistacchi tritati e servi con tè o caffè.