yemenita
Zurbian yemenita di agnello
Lo zurbian in stile adeni stratifica tenero agnello speziato con yogurt e patate con riso basmati, zafferano e cipolle fritte. Il riso termina con una delicata cottura dum, così i chicchi restano separati assorbendo al tempo stesso le spezie calde.
Guarda come si faمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:10
Ingredienti
- Pezzetti di agnello con osso350g
- Riso basmati1 cup
- Yogurt naturale1/2 cup
- Cipolla gialla, affettata sottilmente1 large
- Patata, pelata e tagliata in grossi pezzi1 medium
- Ghee o olio neutro3 tbsp
- Aglio, schiacciato3 cloves
- Zenzero fresco, grattugiato1 tbsp
- Peperoncino verde, inciso1
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Pepe nero in polvere1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Bastoncino di cannella1 small
- Baccelli di cardamomo verde3
- Chiodi di garofano3
- Alloro1
- Pistilli di zafferano1 pinch
- Latte tiepido o acqua tiepida2 tbsp
- Sale1 1/2 tsp, divided
- Acquaas needed
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua fredda per 30 minutes.
- Metti lo zafferano nel latte tiepido o nell’acqua tiepida e tienilo da parte.
- Mescola lo yogurt con aglio, zenzero, cumino, coriandolo, curcuma, pepe nero, cardamomo in polvere e 1/2 teaspoon di sale.
- Ricopri i pezzi di agnello con il मिश्रato di yogurt e spezie e lasciali marinare mentre prepari cipolle e patate.
- Scalda il ghee o l’olio in una pentola pesante e friggi la cipolla affettata a fuoco medio finché diventa di un profondo dorato, poi rimuovine metà per la guarnizione.
- Aggiungi i pezzi di patata alla cipolla rimasta nella pentola e friggi finché i bordi sono leggermente dorati.
- Aggiungi l’agnello marinato, il bastoncino di cannella, i baccelli di cardamomo, i chiodi di garofano, l’alloro e il peperoncino verde nella pentola.
- Cuoci il composto di agnello a fuoco medio per 8 to 10 minutes, mescolando finché lo yogurt si addensa e l’olio comincia a separarsi.
- Aggiungi 1 cup water, copri e fai sobbollire dolcemente per 40 to 50 minutes, finché l’agnello è tenero e rimane un sugo denso.
- Porta a ebollizione una pentola separata di acqua salata, scola il riso ammollato e lessalo per 5 to 6 minutes finché i chicchi sono cotti per circa tre quarti.
- Scola bene il riso e distribuiscilo sopra l’agnello e le patate senza mescolare insieme gli strati.
- Irrora il riso con il liquido allo zafferano e spargi sopra le cipolle fritte tenute da parte.
- Copri bene la pentola, mettendo se necessario un panno pulito sotto il coperchio, e cuoci al minimo per 20 minutes.
- Spegni il fuoco e lascia riposare lo zurbian, sempre coperto, per 10 minutes.
- Solleva delicatamente dal fondo il riso e l’agnello per servire, mantenendo visibili alcuni chicchi bianchi, gialli e macchiati di spezie.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello disossato o un'altra carne nello Zurbian di Agnello Yemenita?
Sì. La spalla di agnello disossata funziona bene e cuoce un po' più rapidamente; riduci i tempi di cottura a fuoco lento e controlla la tenerezza prima. L'agnello con l'osso dà un sapore più intenso. Anche il muscolo di manzo può andare bene, ma solitamente necessita di una cottura più lunga rispetto all'agnello.
Quanto tempo dovrei marinare l'agnello prima di cucinarlo?
Almeno 30 minuti aiutano, ma da 2 a 4 ore è meglio per il sapore. Se hai tempo, marinare tutta la notte in frigorifero è l'ideale. Lascia l'agnello a temperatura ambiente per poco prima di cucinarlo così si rosola e cuoce più uniformemente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello Zurbian?
Gli errori più grandi sono non rosolare abbastanza le cipolle, riempire troppo la pentola e cuocere troppo rapidamente la marinata allo yogurt. Mantieni il calore moderato perché lo yogurt non si separi troppo, e non saltare il risciacquo e l'ammollo del riso.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in contenitori ermetici per 3-4 giorni al massimo. Se possibile, conserva riso e agnello separatamente per evitare che il riso diventi molle. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua per ammorbidire il riso.
Con cosa dovrei servire lo Zurbian di Agnello Yemenita?
Servilo con le cipolle croccanti messe da parte sopra, più un'insalata semplice, yogurt con cetriolo o un chutney piccante se ti piace il sapore forte. Una spruzzata di limone è buona anch’essa. Di solito è abbastanza sostanzioso da servire come pasto completo.