turco
Yaprak Sarma
Tenere foglie di vite vengono arrotolate attorno a un profumato ripieno di riso con olio d’oliva, cipolla, erbe aromatiche, uvetta di Corinto, pinoli e spezie calde. Servito freddo o a temperatura ambiente con limone, questo è il classico stile zeytinyağlı che si trova sulle tavole turche.
Ingredienti
- Foglie di vite in salamoia24 to 28 leaves
- Riso a chicco corto1/2 cup
- Cipolla gialla, finemente tritata1 medium
- Olio extravergine di oliva1/4 cup, divided
- Pinoli1 tbsp
- Uvetta di Corinto essiccata1 tbsp
- Concentrato di pomodoro1 tsp
- Menta secca1 tsp
- Pimento macinato1/4 tsp
- Cannella macinata1/8 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1/2 tsp, plus more to taste
- Aneto fresco, finemente tritato2 tbsp
- Prezzemolo fresco, finemente tritato2 tbsp
- Limone1, sliced and juiced
- Acqua calda3/4 cup
Preparazione
- Sciacqua bene le foglie di vite in salamoia, poi mettetele in ammollo in acqua calda per 10 minutes per ammorbidirle e rimuovere il sale in eccesso.
- Scola le foglie, elimina eventuali gambi duri e tieni da parte le foglie strappate o piccole per foderare la pentola.
- Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi scolalo bene.
- Scalda 2 tablespoons di olio d’oliva in una padella a fuoco medio e cuoci la cipolla con un pizzico di sale finché sarà morbida e traslucida.
- Aggiungi i pinoli e cuoci finché saranno appena dorati, mescolando spesso.
- Unisci il riso e il concentrato di pomodoro, poi cuoci per 2 minutes in modo che il riso si ricopra di olio e aromi.
- Aggiungi l’uvetta di Corinto, la menta secca, il pimento, la cannella, il pepe nero, il sale e 1/4 cup di acqua calda.
- Cuoci dolcemente per 5 minutes, finché l’acqua sarà assorbita e il riso sarà solo parzialmente cotto.
- Togli il ripieno dal fuoco e incorpora l’aneto, il prezzemolo e 1 tablespoon di succo di limone.
- Adagia una foglia di vite con il lato lucido verso il basso e il lato del gambo rivolto verso di te, metti 1 to 2 teaspoons di ripieno vicino alla base, ripiega i lati e arrotola stretto ma non troppo forte.
- Ripeti con le foglie e il ripieno rimanenti.
- Fodera il fondo di una piccola pentola pesante con le foglie tenute da parte e qualche fetta di limone.
- Disponi gli sarma nella pentola in strati compatti, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Irrora con il restante olio d’oliva e aggiungi abbastanza acqua calda da arrivare appena sotto lo strato superiore.
- Metti sopra gli sarma un piccolo piatto resistente al calore per impedire che si srotolino.
- Copri la pentola e fai sobbollire a fuoco basso per 35 to 40 minutes, finché il riso sarà tenero e le foglie morbide.
- Togli dal fuoco e lascia riposare gli sarma nella pentola per almeno 20 minutes prima di servire.
- Servi freddi o a temperatura ambiente con spicchi di limone extra e un po’ di olio d’oliva versato sopra.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di vite fresche o in barattolo, e hanno bisogno di una preparazione diversa?
Sì. Le foglie di vite fresche devono essere sbollentate per 1-2 minuti in acqua salata bollente, poi raffreddate e scolate. Le foglie in barattolo o sotto salamoia necessitano di un buon risciacquo e di un ammollo in acqua calda per eliminare l'eccesso di sale prima dell'uso.
Quanto tempo ci vuole per preparare lo Yaprak Sarma dall'inizio alla fine?
Pianificate circa 1-1,5 ore in totale. Il ripieno cuoce in circa 15 minuti, l'arrotolamento è la parte più lunga, e poi lo sarma deve sobbollire dolcemente per circa 45-60 minuti fino a diventare tenero.
Quali sono gli errori più comuni durante l'arrotolamento e la cottura dello sarma?
Gli errori più grandi sono riempire troppo, arrotolare troppo liberamente e riempire troppo la pentola. Evitate anche di far bollire violentemente; un sobbollire delicato mantiene le foglie intatte e il riso cotto uniformemente senza far aprire gli involtini.
Come dovrei conservare gli avanzi di Yaprak Sarma?
Lasciate raffreddare completamente, poi conservate in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Tenete un po' di liquido di cottura o olio d'oliva sopra gli involtini per mantenerli umidi. Si congelano bene anche per circa 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire lo Yaprak Sarma?
Servite a temperatura ambiente o leggermente freddo con spicchi di limone e yogurt naturale o yogurt all'aglio a parte. Un filo di olio extravergine d'oliva e una spruzzata di aneto fresco rendono il sapore più vivace.