americano
Arrosto di manzo Yankee
Un roast di spalla di manzo in stile New England, brasato lentamente con cipolle, carote, patate e un sugo saporito in padella. La carne diventa tenera al punto da potersi sfilacciare, con verdure che assorbono il ricco brodo.
Guarda come si faBrian Lagerstrom · 10:44
Ingredienti
- Arrosto di spalla di manzo disossata1 1/4 lb
- Sale kosher1 1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Farina per tutti gli usi1 tbsp
- Olio vegetale1 tbsp
- Cipolla gialla, affettata1 medium
- Aglio, tritato2 cloves
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Brodo di manzo1 1/2 cups
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Foglia di alloro1
- Timo essiccato1/2 tsp
- Carote, pelate e tagliate in pezzi grandi2 medium
- Patate Yukon Gold, tagliate in quarti8 oz
- Coste di sedano, tagliate in pezzi grandi1
- Burro non salato, ammorbidito1 tbsp
- Farina per tutti gli usi, per il sugo1 tbsp
- Prezzemolo fresco tritato1 tbsp
Preparazione
- Asciuga l'arrosto di spalla con carta da cucina, poi condiscilo uniformemente con sale e pepe e spolveralo leggermente con 1 tablespoon di farina.
- Scalda l'olio in una piccola pentola olandese a fuoco medio-alto e rosola l'arrosto finché sarà ben dorato su tutti i lati, circa 3 to 4 minuti per lato.
- Trasferisci l'arrosto su un piatto, abbassa la fiamma a media e aggiungi la cipolla affettata nella pentola.
- Cuoci la cipolla finché si ammorbidisce e si dorata leggermente, circa 6 minutes, raschiando i pezzi bruniti man mano che cuoce.
- Unisci l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute.
- Versa il brodo di manzo e la salsa Worcestershire, raschiando bene il fondo della pentola.
- Aggiungi la foglia di alloro e il timo, poi rimetti l'arrosto e i suoi succhi nella pentola.
- Porta il liquido a un leggero sobbollire, copri la pentola e trasferiscila in forno a 300°F per 2 hours.
- Aggiungi le carote, le patate e il sedano intorno all'arrosto, copri di nuovo e continua a brasare finché il manzo sarà tenerissimo con la forchetta e le verdure saranno morbide, 50 to 70 minutes.
- Trasferisci il manzo e le verdure su un piatto da portata tiepido e copri senza stringere con un foglio di alluminio.
- Elimina la foglia di alloro e sgrassa il liquido di brasatura rimuovendo il grasso in eccesso.
- Schiaccia il burro ammorbidito con 1 tablespoon di farina fino a ottenere una pasta liscia, poi incorporala poco alla volta nel liquido che sobbolle con una frusta.
- Fai sobbollire il sugo per 3 to 5 minutes finché si addensa leggermente, poi assaggia e regola di sale.
- Affetta l'arrosto di manzo o sfilaccialo in pezzi grandi e servi con le verdure, il sugo versato sopra e il prezzemolo sparso alla fine.
Domande frequenti
Posso sostituire un taglio diverso di manzo al posto del chuck roast nel Yankee pot roast?
Sì. Il petto disossato o il taglio inferiore tondo funzionano, ma il chuck è il migliore per tenerezza e sapore. Se usi un taglio più magro come il tondo inferiore, brasalo un po' più a lungo e tienilo ben coperto di liquido per evitare che si asciughi.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Yankee pot roast fino a renderlo tenero?
Calcola circa 3-3 ore e mezza in totale a 300°F (circa 150°C). L'arrosto brasato cuoce per circa 2 ore prima di aggiungere le verdure, poi altri 60-90 minuti, finché una forchetta entra facilmente nella carne.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il pot roast?
Gli errori più grandi sono saltare la rosolatura, non dorare le cipolle e affrettare la brasatura. Evita anche di far bollire troppo forte; mantieni una leggera ebollizione in modo che la carne diventi tenera invece che fibrosa e le verdure rimangano intatte.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di Yankee pot roast?
Fallolo raffreddare velocemente, poi conserva carne, verdure e liquido di cottura insieme in un contenitore ermetico per fino a 4 giorni in frigorifero. Riscalda delicatamente sul fornello o in una pirofila coperta a 325°F (circa 165°C) finché è caldo.
Cosa dovrei servire con il Yankee pot roast?
È un pasto completo in una sola pentola, ma pane croccante, piselli al burro o una semplice insalata verde si abbinano bene. Versa abbondante liquido di brasatura sulla carne e le verdure, e servi con rafano o senape se ti piace.