thailandese
Yam Woon Sen
Una vivace insalata thailandese di vermicelli di vetro, mescolata ancora tiepida così che i noodles assorbano lime, salsa di pesce, peperoncino e i succhi saporiti di maiale e gamberi. Sedano cinese, scalogni, pomodoro e arachidi tostate la rendono profumata, croccante e soddisfacente.
Ingredienti
- Vermicelli di vetro di fagioli mung essiccati80g
- Gamberi crudi, sgusciati e privati del filo intestinale120g
- Maiale macinato100g
- Gamberi secchi1 tbsp
- Peperoncini Thai bird's eye4-6
- Spicchi d'aglio2
- Salsa di pesce2 tbsp
- Succo di lime fresco2 1/2 tbsp
- Zucchero di palma, raschiato finemente1 tbsp
- Olio al chilli jam thailandese o olio di pasta di peperoncino arrosto1 tsp
- Scalogni, affettati sottilmente2 small
- Sedano cinese, foglie e teneri gambi tagliati in pezzi da 3 cm1/2 cup
- Foglie di coriandolo1/4 cup
- Pomodoro, tagliato a spicchi1 medium
- Arachidi tostate, leggermente pestate2 tbsp
- Acqua o brodo di maiale non salato1/4 cup
Preparazione
- Metti in ammollo i vermicelli di vetro in acqua a temperatura ambiente per 8-10 minutes finché diventano flessibili, quindi scolali e tagliali una o due volte con le forbici per mangiarli più facilmente.
- Pesta i peperoncini e l'aglio in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana.
- In una ciotola, mescola la pasta di peperoncino e aglio con salsa di pesce, succo di lime, zucchero di palma e olio al chilli jam finché lo zucchero si scioglie; il condimento deve risultare piccante, acido, sapido e leggermente dolce.
- Porta a leggero bollore un pentolino d'acqua, aggiungi i gamberi secchi per 20 seconds, poi sollevali e aggiungili alla ciotola del condimento.
- Nello stesso pentolino, sbollenta i gamberi freschi finché diventano opachi e arricciati, circa 45-60 seconds, poi sollevali e aggiungili alla ciotola del condimento.
- Versa via la maggior parte dell'acqua, lasciandone circa 1/4 cup nel pentolino, aggiungi il maiale macinato e mescola a fuoco medio finché è appena cotto e succoso, sgranandolo in piccoli pezzi.
- Aggiungi il maiale cotto e i suoi succhi alla ciotola del condimento.
- Fai bollire i vermicelli ammollati in acqua bollente fresca per 45-60 seconds finché diventano trasparenti e teneri ma ancora elastici, poi scolali molto bene.
- Mentre i noodles sono ancora caldi, aggiungili alla ciotola e mescola accuratamente in modo che assorbano il condimento e i succhi della carne.
- Aggiungi gli scalogni, il sedano cinese, il coriandolo, gli spicchi di pomodoro e le arachidi tostate, quindi mescola delicatamente un'altra volta.
- Assaggia e regola con altro succo di lime, salsa di pesce o zucchero di palma se necessario, poi servi subito mentre è leggermente tiepido o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire i peperoncini Thai bird's eye se voglio meno piccantezza o non li trovo?
Usa serrano o jalapeño rosso per una freschezza simile ma con meno piccantezza, oppure mezzo habanero se vuoi più piccantezza. Per un calore lieve, usa con parsimonia il peperoncino rosso schiacciato. Assaggia il condimento prima di aggiungerne altro; il piatto deve essere vivace e piccante, non doloroso.
Quanto tempo devo cuocere gamberi, maiale e noodles per farli rimanere teneri?
Immergi i noodles solo finché diventano morbidi ma ancora elastici, 8–10 minuti, poi scolali. Sbollenta i gamberi per 45–60 secondi finché diventano opachi e ricurvi. Cuoci il maiale solo finché non è più rosa. Cuocere troppo rende i noodles molli e i frutti di mare gommosi.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare lo yam woon sen?
Gli errori più grandi sono ammollire troppo i noodles, cuocere troppo i gamberi e condire l'insalata quando la carne è ancora troppo calda. Evita anche troppo poco lime o salsa di pesce; il sapore deve essere nitido e bilanciato, con abbastanza sale e acidità per risvegliare i noodles.
Come devo conservare gli avanzi, e i noodles diventeranno molli?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. I noodles assorbiranno il condimento e si ammorbidiranno, quindi aspettati una consistenza più sciolta. Per risultati migliori, conserva il condimento separato e mescola poco prima di servire.
Qual è il modo migliore di servire lo yam woon sen e con cosa posso abbinarlo?
Servilo a temperatura ambiente o leggermente freddo, con sopra un po' di coriandolo extra se ti piace. Funziona bene come piatto principale leggero o insalata da condividere con riso jasmine, carni alla griglia o altri piatti tailandesi. Aggiungi spicchi di pomodoro e sedano alla fine per freschezza e croccantezza.