siriano
Yalanji
I yalanji siriani sono tenere foglie di vite farcite con un ripieno di riso all’olio d’oliva, vivacizzato da menta, prezzemolo, pomodoro, limone e melassa di melograno. Si cuociono lentamente, poi si servono freddi così che le foglie assorbano i succhi aciduli.
Guarda come si faسفيرة الطبخ ام انوار · 11:07
Ingredienti
- Foglie di vite, in salamoia24 leaves
- Riso a chicco corto2/3 cup
- Prezzemolo a foglia liscia, finemente tritato1/2 cup
- Menta fresca, finemente tritata2 tbsp
- Pomodoro, tagliato a dadini fini1 medium
- Cipolla gialla, tagliata a dadini fini1 small
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Melassa di melograno1 tbsp
- Succo di limone3 tbsp
- Olio extravergine di oliva1/4 cup
- Pimento macinato1/2 tsp
- Cannella macinata1/4 tsp
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale1 tsp, divided
- Patata, tagliata a rondelle1 small
- Spicchi d’aglio, leggermente schiacciati2
- Acqua1 1/2 cups
Preparazione
- Sciacqua bene le foglie di vite sotto acqua fresca, poi sbollentale in acqua sobbollente per 2 minutes se sono dure o molto salate; scola e rifila eventuali gambi spessi.
- Sciacqua il riso finché l’acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in acqua tiepida per 15 minutes e scolalo molto bene.
- In una ciotola, unisci il riso scolato, il prezzemolo, la menta, il pomodoro, la cipolla, il concentrato di pomodoro, la melassa di melograno, 1 tablespoon succo di limone, 2 tablespoons olio extravergine di oliva, il pimento, la cannella, il pepe nero e 1/2 teaspoon sale.
- Fodera il fondo di una piccola pentola pesante con le rondelle di patata e l’aglio schiacciato per evitare che si bruci e per insaporire il liquido di cottura.
- Disponi una foglia di vite alla volta con il lato lucido verso il basso su un tagliere, con l’estremità del picciolo rivolta verso di te, aggiungi circa 1 teaspoon di ripieno vicino alla base, ripiega i lati e arrotola con decisione ma senza stringere troppo perché il riso si espanderà.
- Ripeti con le restanti foglie di vite e il ripieno, disponendo i rotolini con la chiusura verso il basso in strati compatti sopra le patate.
- Mescola insieme l’acqua, i restanti 2 tablespoons succo di limone, il restante olio extravergine di oliva e il restante 1/2 teaspoon sale, poi versa sulle foglie farcite fino a coprirle appena.
- Metti direttamente sopra i rotolini un piccolo piatto resistente al calore per tenerli compatti durante la cottura.
- Porta la pentola a ebollizione dolce a fuoco medio, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 60 to 70 minutes finché il riso è tenero e le foglie sono morbide.
- Spegni il fuoco e lascia riposare gli yalanji nella pentola coperta per almeno 30 minutes in modo che i succhi si assestino.
- Scola con attenzione l’eventuale liquido di cottura in eccesso, lascia raffreddare a temperatura ambiente e servi gli yalanji con le rondelle di patata cotte e un cucchiaio dei succhi saporiti all’olio d’oliva.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di vite fresche con quelle sotto salamoia nello Yalanji?
Sì. Usa le foglie di vite fresche se disponibili, ma sbollentale brevemente in acqua bollente finché non diventano flessibili, 1-2 minuti. Le foglie sotto salamoia devono essere sciacquate accuratamente per rimuovere il sale in eccesso. Le foglie fresche di solito hanno un sapore più pulito e meno aspro.
Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere lo Yalanji?
Considera circa 45-60 minuti per preparare e arrotolare, più 45-60 minuti per una cottura a fuoco lento. Se ammolli il riso e sbollenti le foglie, il ripieno si arrotola più facilmente e cuoce in modo più uniforme. Il tempo totale è solitamente di circa 1,5-2 ore.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare lo Yalanji?
I più grandi errori sono riempire troppo, arrotolare troppo stretto e non far scolare bene il riso. I rotoli troppo pieni si rompono, mentre quelli troppo compatti possono spaccarsi quando il riso si espande. Inoltre, assicurati che le foglie siano morbide e che i rotoli siano posizionati ben stretti nella pentola.
Come devo conservare lo Yalanji avanzato?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto con un po' di liquido di cottura o succo di limone extra per mantenerli umidi. Si conservano bene per 4-5 giorni. Per conservarli più a lungo, congelali in porzioni fino a 2 mesi.
Con cosa dovrei servire lo Yalanji?
Servi lo Yalanji a temperatura ambiente o leggermente freddo con spicchi di limone, yogurt, olive e pane fresco. Funziona bene anche come parte di un assortimento di mezze con hummus, labneh, cetriolo e insalata di pomodoro.