giapponese
Yakitori Negima (Spiedini di pollo e cipollotti)
Popolari spiedini di pollo alla griglia giapponesi con succose cosce di pollo alternate a cipollotti dolci, glassati in una salsa tare dolce e salata.
Guarda come si fawasyokumoments · 7:06
Ingredienti
- Cosce di pollo300g
- Cipollotti (Negi)2 mazzetti
- Salsa di soia1/2 tazza
- Mirin1/2 tazza
- Sake1/4 tazza
- Zucchero2 cucchiai
Preparazione
- Immergere gli spiedini di bambù in acqua per 30 minuti. Tagliare le cosce di pollo in cubetti di 2,5 cm e i cipollotti in pezzi da 2,5 cm.
- Infilzare alternativamente il pollo e i cipollotti sugli spiedini.
- Mescolare salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un pentolino e far sobbollire finché non si addensa leggermente per preparare la salsa tare.
- Grigliare gli spiedini sulla carbonella o in padella. Quando sono quasi cotti, spennellare generosamente con la salsa tare e grigliare per un altro minuto per caramellare.
- Servire immediatamente, opzionalmente spolverato con shichimi togarashi (miscela di sette spezie).
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo con le cosce di pollo nello yakitori negima?
Sì, ma le cosce sono migliori perché rimangono più succose e resistono meglio al calore elevato. Se usi il petto, taglia pezzi leggermente più grandi, cuoci giusto il necessario e evita di spennellare troppo presto con il tare per non farlo seccare.
Per quanto tempo devo grigliare lo yakitori negima e quando aggiungo la salsa?
Griglia a fuoco medio-alto, girando spesso, per circa 8–12 minuti in totale a seconda dello spessore degli spiedini e del calore. Spennella il tare solo quando il pollo è quasi cotto, poi griglia per un altro minuto per glassare e caramellare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello yakitori negima?
Gli errori comuni sono saltare l’ammollo degli spiedini, tagliare pezzi in modo irregolare, affollare troppo gli spiedini e mettere la salsa troppo presto. Evita anche calore troppo alto che bruci l'esterno prima che il pollo sia cotto dentro.
Come dovrei conservare gli avanzi di yakitori e la salsa tare?
Conserva gli spiedini cotti in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Tieni la salsa tare avanzata separata e refrigerata fino a una settimana. Riscalda delicatamente gli spiedini in padella o forno e spennella con salsa fresca prima di servire.
Con cosa dovrei servire lo yakitori negima, e posso usare una guarnizione diversa?
Servi con riso al vapore, un’insalata semplice o altri yakitori. Lo shichimi togarashi è una guarnizione classica, ma vanno bene anche semi di sesamo o un po’ di limone. Mantieni i contorni leggeri così che la glassa dolce-salata resti protagonista.