giapponese
Yakisoba
Un classico stir-fry da strada giapponese di noodles elastici, maiale, cavolo e salsa agrodolce-sapida. Completato con aonori e beni shoga, richiama il profumo familiare delle feste estive e delle piastre di casa.
Guarda come si faJust One Cookbook · 5:47
Ingredienti
- Noodles yakisoba al vapore2 portions, about 300g
- Pancetta di maiale o spalla di maiale tagliata sottile120g
- Cavolo cappuccio2 cups, roughly chopped
- Cipolla gialla1/2 small, thinly sliced
- Carota1/3 medium, cut into thin matchsticks
- Germogli di soia1 cup
- Olio neutro1 tbsp
- Sake o acqua2 tbsp
- Salsa chuno o salsa giapponese tipo Worcestershire3 tbsp
- Salsa di ostriche1 tbsp
- Salsa di soia1 tsp
- Ketchup1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Pepe biancoa pinch
- Aonori1 tsp, for serving
- Beni shoga2 tbsp, for serving
- Katsuobushioptional, for serving
Preparazione
- Mescola in una ciotolina la salsa chuno, la salsa di ostriche, la salsa di soia, il ketchup, lo zucchero e il pepe bianco.
- Sciogli delicatamente con le mani i noodles yakisoba; se sono molto compatti, sciacquali brevemente con acqua tiepida e scolali bene.
- Scalda una padella grande o una piastra a fuoco medio-alto e aggiungi l’olio neutro.
- Aggiungi il maiale e saltalo in padella finché il grasso si scioglie e i bordi iniziano a dorarsi.
- Aggiungi la cipolla e la carota e salta per 1 minute.
- Aggiungi il cavolo e cuoci finché si affloscia leggermente ma resta croccante, per circa 2 minutes.
- Aggiungi i germogli di soia e saltali brevemente, mantenendoli croccanti.
- Spingi le verdure e il maiale da un lato, aggiungi i noodles nella padella e versa il sake o l’acqua sui noodles.
- Copri per 1 minute per cuocere a vapore e ammorbidire i noodles, poi scopri e mescola tutto insieme.
- Versa la salsa e salta finché i noodles sono rivestiti in modo uniforme e leggermente lucidi, lasciando che in alcuni punti caramellino sulla padella.
- Distribuisci in due piatti e completa con aonori, beni shoga e katsuobushi, se li usi.
Domande frequenti
Posso sostituire la pancetta di maiale nello yakisoba con un'altra proteina?
Sì. La spalla di maiale va bene, così come la coscia di pollo, il manzo, i gamberi o il tofu. Taglia i pezzi sottili per farli cuocere velocemente. Se usi una proteina più magra, aggiungi un po' di olio extra per dare più sapore.
Quando devo aggiungere i noodles per evitare che si spezzino o diventino molli?
Aggiungili dopo che il maiale e le verdure sono quasi cotti. Sgrana prima i noodles, poi cuocili al vapore brevemente con un po' di acqua o sake per circa 1 minuto prima di mescolarli con la salsa. Non mescolare troppo presto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello yakisoba?
Gli errori più frequenti sono sovraffollare la padella, cuocere troppo le verdure e aggiungere la salsa troppo presto. Questo rende tutto molliccio anziché leggermente caramellato. Usa fuoco alto e mescola velocemente alla fine.
Come dovrei conservare gli avanzi di yakisoba e riscaldarli?
Lascialo raffreddare velocemente, poi conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo in padella a fuoco medio con un po' d'acqua per ravvivare i noodles. Va bene anche il microonde.
Cosa dovrei servire con lo yakisoba?
Servilo caldo con zenzero in salamoia, aonori o semi di sesamo se li hai. Si accompagna bene anche con un uovo fritto, una zuppa di miso o un'insalata semplice di cetrioli. È abbastanza sostanzioso da essere un piatto principale.