coreano
Yakgwa
Gli yakgwa sono tradizionali biscotti coreani al miele, fritti lentamente fino a ottenere strati e bordi croccanti, poi immersi in uno sciroppo caldo allo zenzero. Sono profumati di olio di sesamo, miele e jocheong, con un centro tenero, leggermente gommoso.
Guarda come si fa키혼 KIHON · 5:28
Ingredienti
- Farina 003/4 cup
- Sale marino fino1 pinch
- Olio di sesamo tostato1 tbsp
- Miele1 tbsp
- Cheongju o soju1 tbsp
- Succo di zenzero fresco1 tsp
- Olio vegetale per friggere3 cups
- Jocheong, sciroppo di riso coreano1/3 cup
- Miele per lo sciroppo2 tbsp
- Acqua3 tbsp
- Zenzero fresco2 thin slices
- Stecca di cannella1 small piece
- Pinoli1 tbsp
- Semi di sesamo tostati1 tsp
Preparazione
- Setaccia la farina e il sale in una ciotola, poi versa a filo l’olio di sesamo tostato e incorporalo nella farina con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- In una piccola ciotola, mescola il miele, il cheongju o il soju e il succo di zenzero fino a ottenere un composto liscio.
- Versa il composto di miele nella farina e compatta delicatamente l’impasto con le mani; non lavorarlo troppo, perché gli yakgwa devono restare teneri e a strati.
- Appiattisci l’impasto in una sfoglia spessa 1 cm, piegalo una volta, pressalo delicatamente, poi stendilo di nuovo fino a 1 cm di spessore.
- Taglia in 6 piccoli fiori o quadrati e bucherella ogni pezzo più volte con uno stecchino, così lo sciroppo potrà penetrare in modo uniforme.
- Unisci il jocheong, il miele, l’acqua, le fette di zenzero e la stecca di cannella in un pentolino, porta a lieve ebollizione per 3 minutes, poi mantieni lo sciroppo caldo fuori dal fuoco.
- Scalda l’olio per friggere a 120°C, aggiungi i pezzi di yakgwa e friggili lentamente per 8 to 10 minutes finché galleggiano e diventano beige pallido.
- Alza la temperatura dell’olio a 150°C e continua a friggere per 2 to 3 minutes finché gli yakgwa diventano di un bel marrone dorato intenso.
- Trasferisci subito gli yakgwa fritti nello sciroppo caldo e lasciali in ammollo per 30 to 45 minutes, girandoli una volta a metà tempo.
- Preleva gli yakgwa dallo sciroppo, fallo sgocciolare su una griglia e guarnisci il centro con pinoli e semi di sesamo tostati prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire soju o cheongju nell'impasto dello yakgwa?
Sì. Il dry sherry, il mirin o un po' d'acqua possono andare bene se non avete né cheongju né soju. Usate la stessa quantità, ma mantenete l'impasto appena umido, in modo che si compatti senza dover impastare troppo.
Per quanto tempo devo friggere lo yakgwa e qual è la temperatura ideale dell'olio?
Friggete a circa 120°C per 8-10 minuti. I pezzi devono cuocere lentamente, galleggiare e assumere un colore dorato chiaro. Se l'olio è troppo caldo, l'esterno si scurisce prima che l'interno sia cotto e la pasta diventa dura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dello yakgwa?
L'errore più grande è impastare troppo, perché rende lo yakgwa compatto invece che soffice. Evitate anche di usare troppa farina, olio troppo caldo o saltare la fase di bucherellatura, che può impedire allo sciroppo di assorbirsi uniformemente.
Come conservare lo yakgwa e quanto dura?
Conservate lo yakgwa raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per una conservazione più lunga, mettete in frigorifero per circa una settimana, anche se la consistenza diventerà più soda. Lasciatelo tornare a temperatura ambiente prima di servire.
Come deve essere servito lo yakgwa per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Servite lo yakgwa a temperatura ambiente dopo che si è impregnato di sciroppo e ha riposato. Guarnite con pinoli e semi di sesamo. Si abbina bene con il tè e il sapore migliora dopo qualche ora, quando lo sciroppo si distribuisce completamente.