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siriano

Yabrak

Lo yabrak siriano è composto da foglie di vite farcite con un ripieno crudo di riso e agnello, poi cotto lentamente su costolette d’agnello con aglio e limone fino a diventare tenero. I rotolini sono piccoli, ben stretti e intensamente saporiti, con quella freschezza acidula che fa sentire questo piatto come casa.

Yabrak — siriano — ChefSnap
45 minsPreparazione
1 hr 45 minsCottura
4Per
HardDifficoltà
760 kcal a porzione34g protein 52g carbs 45g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso finché l’acqua risulta quasi trasparente, poi mettilo in ammollo in acqua fresca per 20 minutes e scolalo bene.
  2. Sciacqua accuratamente le foglie di vite in salamoia, poi scottale in acqua sobbollente per 2 minutes per ammorbidirle e ridurne la sapidità.
  3. Taglia eventuali gambi spessi dalle foglie di vite e disponile in una pila con il lato venato rivolto verso l’alto.
  4. Mescola il riso scolato, l’agnello tritato, il pimento, il pepe nero, la cannella, 3/4 tsp di sale e il ghee fino a ottenere un composto uniforme.
  5. Disponi una foglia di vite con il lato venato verso l’alto, aggiungi circa 1 tsp di ripieno vicino all’estremità del gambo, ripiega i lati e arrotola strettamente formando un sigaro sottile.
  6. Ripeti fino a esaurire il ripieno, tenendo gli involtini piccoli e compatti in modo che non si rompano durante la cottura.
  7. Condisci le costolette di agnello con 1/4 tsp di sale e disponile sul fondo di una pentola pesante.
  8. Adagia le fette di pomodoro sopra l’agnello, poi disponi sopra, in strati compatti, le foglie di vite farcite, inserendo gli spicchi d’aglio interi tra gli strati.
  9. Cospargi la pentola con il restante 1/4 tsp di sale e versa abbastanza acqua o brodo leggero di agnello da coprire appena le foglie di vite.
  10. Sistema un piatto resistente al calore direttamente sopra le foglie di vite per tenerle ferme, poi porta la pentola a ebollizione a fuoco medio-alto.
  11. Abbassa la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire delicatamente per 1 hour and 15 minutes.
  12. Versa il succo di limone sulle foglie di vite, copri di nuovo e fai sobbollire per altri 20 to 30 minutes, finché il riso è tenero e le foglie sono morbide.
  13. Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola per 15 minutes prima di rimuovere il piatto.
  14. Capovolgi con осторожно la pentola su un piatto da portata in modo che l’agnello resti in alto, poi versa un po’ del liquido di cottura al limone sullo yabrak.

Domande frequenti

Posso sostituire le foglie di vite fresche a quelle in salamoia per fare Yabrak?

Sì. Usa foglie di vite giovani e fresche se disponibili, ma sbollentale brevemente prima per ammorbidirle. Di solito sono meno salate delle foglie in salamoia, quindi potresti aver bisogno di un po' più di sale nel ripieno e nel liquido di cottura.

Quanto tempo ci vuole per cuocere lo Yabrak e come so quando è pronto?

Dopo aver stratificato e aggiunto il liquido, fai sobbollire coperto a fuoco basso finché il riso non è tenero e le foglie molto morbide, di solito circa 50-70 minuti. La pentola dovrebbe rimanere a un leggero sobbollire, non a bollore forte.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle foglie di vite ripiene?

I problemi principali sono riempire troppo, arrotolare troppo sciolto e bollire troppo energicamente. I rotoli piccoli e stretti tengono meglio. Inoltre, sciacqua bene le foglie in salamoia e sbollentale, altrimenti il piatto finale può risultare troppo salato e duro.

Come si conservano gli avanzi di Yabrak e si possono congelare?

Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico con un po' del liquido di cottura in frigorifero fino a 4 giorni. Per congelare, fai raffreddare completamente e congela in porzioni; scongela in frigorifero durante la notte e riscalda delicatamente in modo che le foglie non si rompano.

Cosa si dovrebbe servire con lo Yabrak?

Servilo caldo o a temperatura ambiente con yogurt, spicchi di limone e un'insalata semplice. È buono anche con agnello cotto extra preso dalla pentola e pane piatto per assorbire i succhi saporiti della cottura.