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vietnamita

Xôi xéo

Xôi xéo è un riso glutinoso alla curcuma in stile Hanoi, servito con pasta di fagioli mungo pressata e morbida, fragrante olio di scalogno e scalogni fritti croccanti. Il riso viene cotto a vapore fino a diventare elastico e lucido, poi rifinito con sottili scaglie di fagiolo mungo per il suo familiare sapore saporito e ricco.

Xôi xéo — vietnamita — ChefSnap
8 hrs 20 minsPreparazione
50 minsCottura
2Per
MediumDifficoltà
560 kcal a porzione13g protein 86g carbs 18g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso glutinoso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua con la curcuma e 1/4 tsp di sale per 6 to 8 hours o per tutta la notte.
  2. Sciacqua i fagioli mungo e mettili in ammollo in acqua per 2 to 4 hours, poi scolali bene.
  3. Scola il riso molto accuratamente e lascialo riposare in uno scolapasta per 10 minutes così i chicchi cuoceranno a vapore separati invece che umidi.
  4. Cuoci i fagioli mungo a vapore a fuoco medio per 18 to 20 minutes, finché saranno completamente morbidi e si schiacceranno facilmente tra le dita.
  5. Quando sono ancora caldi, schiaccia o pesta i fagioli mungo con 1/4 tsp di sale fino a ottenere una massa liscia e compatta, poi forma un cilindro o una palla soda e metti da parte a raffreddare leggermente.
  6. Scalda il grasso di pollo o l'olio in una piccola padella a fuoco medio-basso, aggiungi gli scalogni affettati e friggili lentamente, mescolando spesso, finché saranno dorati e croccanti.
  7. Raccogli gli scalogni con una schiumarola su carta assorbente e conserva nella padella il fragrante olio di scalogno.
  8. Fodera una vaporiera con una garza o con una foglia di banano, distribuisci il riso scolato e cuoci a vapore su acqua in forte ebollizione per 20 minutes.
  9. Apri la vaporiera, sgrana delicatamente il riso, versa 2 to 3 tbsp dell'olio di scalogno, cospargi con il restante 1/4 tsp di sale e cuoci a vapore per altri 10 to 15 minutes finché i chicchi saranno teneri, lucidi e gommosi.
  10. Disponi il riso glutinoso caldo nei piatti o sulla foglia di banano, affetta a scaglie sottili i fagioli mungo pressati sopra, quindi completa con scalogni fritti croccanti e un cucchiaio extra di olio di scalogno.

Domande frequenti

Posso sostituire il riso glutinoso o i fagioli mungo nel xôi xéo?

Il riso glutinoso è essenziale per la consistenza appiccicosa e coesa, quindi non c'è una buona sostituzione. Per i fagioli mungo, i mungo gialli spezzati sono i migliori; altri ceci spezzati non si schiacciano altrettanto bene né hanno lo stesso sapore.

Quanto tempo ci vuole per preparare il xôi xéo, incluso il tempo di ammollo?

Pianifica in anticipo: immergi il riso per 6-8 ore o per tutta la notte e i fagioli mungo per 2-4 ore. La cottura attiva dura di solito circa 45-60 minuti, compresi la cottura a vapore del riso, dei fagioli e la frittura degli scalogni.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del xôi xéo?

Gli errori principali sono immersione insufficiente del riso, eccessiva umidità prima della cottura a vapore e cottura eccessiva degli scalogni. Evita anche di lasciare i fagioli mungo granulosi; devono essere completamente teneri prima di schiacciarli in una pasta compatta e liscia.

Come dovrei conservare gli avanzi di xôi xéo?

Se possibile, conserva separatamente il riso, la copertura di fagioli mungo e gli scalogni fritti. Riponi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda il riso a vapore o al microonde coperto con un panno umido e ravviva gli scalogni in padella a fuoco vivo per poco tempo.

Qual è il modo migliore per servire il xôi xéo?

Servilo caldo su una foglia di banana, se disponibile, quindi guarnisci con fette o scaglie di fagioli mungo, scalogni croccanti fritti e un cucchiaio di olio profumato agli scalogni. È ottimo per colazione o come snack salato.