cinese
Zuppa di wonton
Delicati wonton in stile cantonese, ripieni di maiale e gamberi, serviti in un brodo limpido e saporito profumato di zenzero, cipollotto, pepe bianco e olio di sesamo. La zuppa è leggera ma profondamente confortante, con involucri setosi e un finale pulito e delicato.
Guarda come si faSouped Up Recipes · 11:23
Ingredienti
- Sfoglie sottili quadrate per wonton16
- Maiale macinato, preferibilmente spalla grassa120g
- Gamberi crudi, sgusciati, privati del filo intestinale e tritati finemente80g
- Cipollotti, tritati finemente2
- Zenzero fresco, grattugiato finemente1 tsp
- Salsa di soia chiara2 tsp
- Vino Shaoxing1 tsp
- Olio di sesamo tostato1 tsp
- Amido di mais1 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Pepe bianco macinato1/4 tsp
- Brodo di pollo o di maiale4 cups
- Gamberi secchi, sciacquati1 tbsp
- Fette di zenzero fresco3
- Salsa di soia chiara, per il brodo1 tsp
- Sale, per il brodoto taste
- Olio di sesamo tostato, per rifinire1/2 tsp
- Baby bok choy o choy sum100g
- Parte verde del cipollotto, affettata sottilmente1 tbsp
Preparazione
- Unisci in una ciotola il maiale, i gamberi tritati, metà dei cipollotti tritati, lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il vino Shaoxing, l’olio di sesamo, l’amido di mais, il sale e il pepe bianco.
- Mescola energicamente il ripieno in un’unica direzione per 2 to 3 minutes finché diventa appiccicoso e omogeneo.
- Metti 1 teaspoon di ripieno al centro di ogni sfoglia per wonton, inumidisci leggermente i bordi con acqua, piega a triangolo, fai uscire l’aria, poi unisci i due angoli e pizzica per sigillare.
- Porta il brodo a un leggero sobbollire con i gamberi secchi e le fette di zenzero per 10 minutes, poi insaporisci con salsa di soia e sale.
- Porta a ebollizione una pentola separata d’acqua e cuoci i wonton per 4 to 5 minutes, mescolando delicatamente all’inizio per evitare che si attacchino, finché vengono a galla e il ripieno è cotto.
- Sbollenta il bok choy o il choy sum nel brodo in leggero sobbollire per 1 to 2 minutes finché è appena tenero.
- Dividi i wonton cotti e le verdure tra due ciotole.
- Versa il brodo caldo sui wonton, eliminando le fette di zenzero se lo desideri.
- Completa con olio di sesamo, la parte verde del cipollotto affettata e un piccolo pizzico di pepe bianco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire gamberi o maiale nel ripieno della zuppa di wonton?
Sì. Usa solo maiale, solo gamberi, oppure sostituisci con pollo o tacchino macinati. Mantieni un po' di grasso nel ripieno per la succosità e mescola comunque fino a ottenere una consistenza appiccicosa in modo che i wonton si tengano insieme e abbiano un sapore armonioso.
Quanto tempo ci vuole per preparare la zuppa di wonton dall'inizio alla fine?
Calcola circa 45-60 minuti. Mescolare il ripieno richiede 5 minuti, la formazione può durare 20-30 minuti, e la cottura del brodo, dei wonton e delle verdure solitamente impiega altri 15-20 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei wonton?
I problemi più grandi sono riempirli troppo, intrappolare aria all'interno e non sigillare bene i bordi. Evita anche di cuocere troppo poco il ripieno; mescolarlo fino a che diventa appiccicoso aiuta i wonton a restare teneri e integri.
Posso preparare la zuppa di wonton in anticipo e conservarla?
Sì. Congela i wonton crudi su una teglia, poi mettili in busta per massimo 2 mesi. Conserva il brodo separatamente in frigorifero per 3-4 giorni. Cuoci i wonton congelati direttamente da congelati, senza scongelarli prima.
Qual è il modo migliore per servire la zuppa di wonton?
Servi i wonton caldi in un brodo chiaro e insaporito con bok choy o choy sum, cipollotti affettati e qualche goccia di olio di sesamo se desideri. Aggiungi olio di peperoncino o aceto a tavola per un sapore extra.