sudafricano
Waterblommetjiebredie
Un bredie invernale del Capo a base di agnello, cotto lentamente con waterblommetjies, patate, cipolla e un tocco vivace di limone. Lo stufato è delicato e saporito, con i waterblommetjies che mantengono il loro morso tenero, leggermente terroso.
Guarda come si faFatima Sydow Cooks · 5:41
Ingredienti
- Waterblommetjies freschi350g
- Collo o costine di agnello500g
- Patate, pelate e tagliate in quarti300g
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Aglio, schiacciato1 clove
- Olio di semi di girasole o grasso d'agnello1 tbsp
- Sale1 tsp, plus extra for soaking
- Pepe bianco1/2 tsp
- Chiodi di garofano interi2
- Alloro1
- Succo di limone o suuringsuur1 1/2 tbsp
- Zucchero1/2 tsp
- Acqua o brodo leggero di agnello1 1/2 cups
Preparazione
- Elimina le estremità scure o dure dei waterblommetjies, poi mettili in ammollo in acqua fredda salata per 15 minuti.
- Sciacqua bene i waterblommetjies sotto l'acqua corrente e scolali.
- Scalda l'olio o il grasso d'agnello in una pentola pesante a fuoco medio-alto.
- Rosola i pezzi di agnello su tutti i lati, poi trasferiscili su un piatto.
- Aggiungi la cipolla nella stessa pentola e cuoci finché è morbida e leggermente dorata.
- Unisci l'aglio per 30 seconds, poi rimetti l'agnello nella pentola.
- Aggiungi il sale, il pepe bianco, i chiodi di garofano, l'alloro e l'acqua o il brodo.
- Copri e fai sobbollire dolcemente per 1 hour, aggiungendo un altro goccio d'acqua solo se la pentola si asciuga.
- Disponi le patate sopra l'agnello, poi metti sopra i waterblommetjies scolati.
- Spolvera con il succo di limone e lo zucchero, copri e fai sobbollire dolcemente per 35 to 45 minutes finché l'agnello, le patate e i waterblommetjies sono teneri.
- Muovi di tanto in tanto la pentola invece di mescolare energicamente, così i waterblommetjies restano per lo più interi.
- Assaggia e regola con un po' più di sale o succo di limone prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire le waterblommetjies se non le trovo fresche?
Sì, ma il sapore cambia. Usa fagiolini giovani, punte di asparagi verdi o cuori di carciofo teneri per una consistenza simile di verdura verde. Aggiungili verso la fine in modo che rimangano intatti e non si cuociano troppo.
Per quanto tempo dovrei cuocere l'agnello prima di aggiungere le patate e le waterblommetjies?
Fai sobbollire l'agnello rosolato per circa 1 ora coperto, finché inizia a diventare tenero. Poi aggiungi le patate e le waterblommetjies scolate e cuoci ancora per 35-45 minuti fino a quando tutto è morbido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del waterblommetjiebredie?
Mescolare troppo è un errore grave, perché rompe le waterblommetjies. Evita anche di far bollire troppo forte, perché indurisce l'agnello e può rendere il brodo torbido. Mantieni il sobbollire delicato e aggiungi poca acqua solo se necessario.
Come dovrei conservare gli avanzi e posso congelarli?
Fai raffreddare velocemente il bredie, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 3 giorni. Può essere congelato per circa 2 mesi, anche se le patate potrebbero ammorbidirsi di più dopo lo scongelamento. Riscalda delicatamente per evitare di rompere la carne e le verdure.
Cosa dovrei servire con il waterblommetjiebredie?
Servilo con riso, samp o pane croccante per assorbire il brodo. Una semplice insalata verde o atchar vanno bene come contorno. È meglio servirlo caldo, con l'agnello e le patate che mantengono ancora la loro forma.