srilankese
Watalappam
Un budino al vapore dello Sri Lanka preparato con jaggery di kithul, latte di cocco denso, uova e spezie calde. Si rapprende morbido con un colore bruno-caramello intenso e di solito si serve freddo con anacardi in superficie.
Guarda come si faApé Amma · 10:08
Ingredienti
- Jaggery di kithul, grattugiato o tritato100g
- Acqua2 tbsp
- Uova grandi2
- Latte di cocco denso160ml
- Baccelli di cardamomo, semi schiacciati2
- Noce moscata appena grattugiata1 pinch
- Sale1 small pinch
- Anacardi, tritati grossolanamente1 tbsp
Preparazione
- Metti il jaggery di kithul e l'acqua in un pentolino a fuoco basso e mescola finché il jaggery si scioglie in uno sciroppo.
- Filtra lo sciroppo caldo di jaggery attraverso un colino fine per rimuovere i residui, poi lascialo raffreddare fino a quando è appena tiepido.
- Sbatti leggermente le uova in una ciotola senza farle diventare spumose.
- Unisci il latte di cocco denso, i semi di cardamomo schiacciati, la noce moscata e il sale.
- Versa lentamente lo sciroppo di jaggery raffreddato mescolando delicatamente fino a ottenere un composto uniforme.
- Filtra di nuovo il composto in due piccole ciotole o ramequin resistenti al calore.
- Distribuisci gli anacardi tritati in superficie e copri bene ogni ciotola con un foglio di alluminio o un coperchio.
- Disponi le ciotole in una vaporiera sopra acqua in leggera ebollizione e cuoci a vapore per 30 to 35 minutes, finché il budino è appena rappreso con un lieve tremolio al centro.
- Togli dalla vaporiera, scopri con attenzione e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- Fai raffreddare per almeno 2 hours prima di servire, per ottenere la consistenza tradizionale, soda e vellutata.
Domande frequenti
Posso sostituire il jaggery di kithul se non lo trovo?
Sì. Usa zucchero di palma scuro, jaggery o zucchero di canna come sostituti più vicini. Il kithul ha un sapore distintivo caramellato e leggermente affumicato, quindi aggiungi un po' di melassa solo se il sostituto ha un sapore troppo blando.
Per quanto tempo devo cuocere a vapore il watalappam e come faccio a sapere quando è pronto?
Cuoci a vapore delicatamente per 30-35 minuti su acqua appena sobbollente. È pronto quando i bordi sono solidi ma il centro ha ancora un leggero dondolio. Cuocere troppo a vapore lo rende gommoso e può causare crepe.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del watalappam?
Gli errori più grandi sono usare sciroppo caldo, battere troppo le uova e cuocere a vapore troppo intensamente. Lo sciroppo caldo può far coagulare le uova, le uova troppo montate creano una texture spugnosa e una bollitura vigorosa può rendere la crema granulosa.
Come devo conservare il watalappam e quanto tempo si conserva?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero coperto. Si conserva bene per 2-3 giorni e si rassoda raffreddandosi. Per la migliore consistenza, evita di congelarlo poiché le creme al latte di cocco tendono a separarsi e diventare leggermente acquose dopo lo scongelamento.
Come va servito il watalappam per ottenere la migliore consistenza e sapore?
Lascialo raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Sformalo o servilo nelle cocottine e gustalo freddo per avere la classica consistenza densa e setosa. Qualche anacardio extra sopra è una semplice e tradizionale decorazione finale.