libanese
Warak Enab bi Zeit
Tenere foglie di vite vengono arrotolate con un ripieno di riso, erbe, pomodoro e limone, poi cotte lentamente nell'olio d'oliva fino a risultare setose. Questo mezze libanese si serve freddo o a temperatura ambiente con i suoi brillanti succhi di cottura.
Ingredienti
- Foglie di vite in salamoia24 leaves
- Riso a chicco corto1/2 cup
- Pomodori, finemente tagliati a dadini2 small
- Cipolla gialla, finemente tagliata a dadini1 small
- Prezzemolo fresco, finemente tritato1 packed cup
- Foglie di menta fresca, finemente tritate1/4 cup
- Pimento macinato1/4 tsp
- Cannella macinata1 pinch
- Sale1 tsp, divided
- Pepe nero1/4 tsp
- Olio extravergine d'oliva1/3 cup, divided
- Succo di limone fresco1/3 cup
- Patata, tagliata a rondelle1 small
- Pomodoro, tagliato a rondelle1 small
- Acqua1 to 1 1/4 cups
Preparazione
- Sciacqua bene le foglie di vite sotto acqua fresca, poi mettile in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti per ridurre l'eccesso di salamoia.
- Scola le foglie di vite, elimina eventuali gambi duri e metti da parte le foglie strappate per foderare la pentola.
- Sciacqua il riso finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolalo molto bene.
- Mescola in una ciotola il riso, i pomodori a dadini, la cipolla, il prezzemolo, la menta, il pimento, la cannella, 1/2 tsp sale, il pepe nero, 2 tbsp olio d'oliva e 1 tbsp succo di limone.
- Fodera il fondo di una piccola pentola pesante con le rondelle di patata, le rondelle di pomodoro e le eventuali foglie di vite strappate.
- Disponi una foglia di vite su un tagliere con la parte venata verso l'alto e l'estremità del gambo rivolta verso di te.
- Aggiungi circa 1 tsp di ripieno vicino all'estremità del gambo, ripiega la parte inferiore sul ripieno, piega i lati verso l'interno e arrotola con decisione ma senza stringere troppo, in modo che il riso possa espandersi.
- Ripeti con le restanti foglie di vite e il ripieno.
- Disponi gli involtini in strati concentrici ben stretti nella pentola, con la chiusura rivolta verso il basso.
- Sbatti insieme l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone rimanente, il restante 1/2 tsp di sale e 1 cup di acqua, poi versa sulle foglie di vite fino a coprirle appena.
- Appoggia direttamente sopra gli involtini un piccolo piatto resistente al calore per tenerli fermi.
- Porta a leggero bollore a fuoco medio, poi copri la pentola, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire per 55 to 65 minutes finché il riso è tenero e le foglie sono setose.
- Controlla verso la fine e aggiungi solo un goccio di acqua calda se la pentola si asciuga prima che il riso sia cotto.
- Spegni il fuoco e lascia riposare le foglie di vite nella pentola coperta per 20 minutes.
- Rovescia con осторожно o solleva gli involtini, versa sopra un po' del liquido di cottura all'olio d'oliva e limone e servi a temperatura ambiente o freddi.
Domande frequenti
Posso sostituire le foglie di vite fresche con quelle in salamoia per Warak Enab bi Zeit?
Sì. Sbollenta le foglie di vite fresche in acqua salata bollente per 1-2 minuti finché diventano morbide, quindi raffreddale e scolale. Ti servirà meno ammollo e potresti voler aggiungere un po' più di sale nel ripieno se le foglie sono molto delicate.
Quanto tempo ci vuole per preparare e cuocere le foglie di vite ripiene?
Calcola circa 45-60 minuti per arrotolare una quantità media, in base alla velocità e alla dimensione delle foglie. Una volta sistemate, cuoci a fuoco lento per circa 45-60 minuti, poi lasciale riposare 15-20 minuti prima di servirle affinché il riso finisca di cuocersi a vapore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Warak Enab bi Zeit?
I problemi principali sono riempire troppo, arrotolare troppo sciolto e sistemare troppo poco compatto la pentola. Gli involtini devono essere compatti ma non stretti. Inoltre, non saltare il foglio di fondo, altrimenti il fondo può bruciare e attaccarsi.
Come conservare gli avanzi e posso congelarli?
Conserva le foglie di vite ripiene raffreddate in un contenitore ermetico con un po' di liquido di cottura o olio d'oliva in frigorifero fino a 4 giorni. Si congelano abbastanza bene per circa 2 mesi, anche se riso e foglie si ammorbidiscono un po' dopo lo scongelamento.
Cosa servire con il Warak Enab bi Zeit?
Servili a temperatura ambiente o leggermente tiepidi con spicchi di limone, yogurt semplice o laban se ti piace, e un'insalata semplice o cetrioli. Funzionano bene anche come parte di un mezzè con hummus, olive e pane.