palestinese
Warak Dawali
Tenere foglie di vite ripiene di riso speziato e agnello, cotte lentamente sopra pezzi di agnello, patate, aglio e limone alla palestinese. Gli involtini risultano morbidi, lucidi e aciduli, con il riso che assorbe i succhi della carne e il brodo aspro.
Guarda come si faJoanna · 9:25
Ingredienti
- foglie di vite in salamoia, risciacquate30 foglie
- riso a chicco corto, risciacquato e ammollato per 20 minuti2/3 cup
- agnello macinato150g
- pezzi di collo di agnello o piccole costolette250g
- patata, tagliata in rondelle spesse1 piccola
- pomodoro, tritato finemente1 piccolo
- prezzemolo a foglia liscia, tritato finemente2 tbsp
- olio d'oliva2 tbsp
- ghee1 tbsp
- sette spezie palestinesi o pimento macinato1 tsp
- cannella in polvere1/4 tsp
- pepe nero1/2 tsp
- sale1 1/2 tsp, divisi
- spicchi d'aglio, leggermente schiacciati4
- succo di limone fresco1/4 cup
- acqua calda o brodo leggero di agnello2 cups
Preparazione
- Se le foglie di vite sono dure o molto salate, sbollentale in acqua per 3 minutes, poi scola e stendile su un vassoio con il lato liscio rivolto verso il basso.
- Scola bene il riso ammollato e mescolalo con l'agnello macinato, il pomodoro a dadini, il prezzemolo, l'olio d'oliva, il ghee, le sette spezie, la cannella, il pepe nero e 1 teaspoon di sale.
- Metti una foglia di vite con le venature rivolte verso l'alto e il lato del picciolo verso di te, taglia l'eventuale gambo e aggiungi circa 1 teaspoon di ripieno vicino alla base.
- Ripiega la parte inferiore della foglia sul ripieno, ripiega i lati e arrotola con decisione formando un piccolo cilindro stretto senza premere troppo.
- Ripeti con le foglie e il ripieno rimanenti, tenendo da parte le foglie strappate per foderare la pentola.
- Fodera il fondo di una piccola pentola pesante con le foglie di vite strappate, poi disponi sopra le fette di patata.
- Condisci i pezzi di agnello con il restante 1/2 teaspoon di sale e sistemali sopra le patate con gli spicchi d'aglio schiacciati.
- Sistema gli involtini di foglie di vite ben stretti, con la chiusura verso il basso, in strati compatti sopra i pezzi di agnello.
- Versa il succo di limone e abbastanza acqua calda o brodo da arrivare appena al livello dell'ultimo strato di involtini.
- Metti un piatto resistente al calore direttamente sopra gli involtini per tenerli premuti.
- Porta la pentola a lieve ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes finché le foglie e il riso non saranno teneri.
- Lascia riposare la pentola dal fuoco per 10 minutes, poi scola con attenzione il brodo in eccesso in una ciotola.
- Rovescia la pentola su un piatto da portata in modo che l'agnello e le patate restino sopra le foglie di vite.
- Versa un po' del brodo al limone tenuto da parte sugli involtini prima di servire caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello con il manzo o preparare Warak Dawali senza carne?
Sì. La carne macinata di manzo funziona bene, anche se l'agnello conferisce un sapore più ricco. Per una versione vegetariana, ometti la carne e aggiungi funghi tritati finemente, lenticchie o riso extra. Mantieni le stesse spezie, ma riduci leggermente il grasso se usi il manzo.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il Warak Dawali e come faccio a sapere quando è pronto?
Dopo averli preparati e aggiunto il liquido, cuocere a fuoco molto basso per circa 45-60 minuti, finché il riso non è tenero e la carne è cotta. La pentola dovrebbe sobbollire appena; un bollore vigoroso può far dividere gli involtini.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare e cuocere le foglie di vite ripiene?
Gli errori più frequenti sono riempire troppo, arrotolare troppo largamente e riempire troppo la pentola. Usa circa un cucchiaino di ripieno per foglia, tieni gli involtini compatti ma non stretti, e coprili con un piatto per mantenerli compatti.
Come devo conservare gli avanzi di Warak Dawali e posso congelarli?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Per congelare, dividi in porzioni con un po’ del liquido di cottura e congela fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero per una notte e riscalda delicatamente per evitare che gli involtini si rompano.
Con cosa si dovrebbe servire il Warak Dawali?
Servilo caldo con yogurt naturale, insalata di cetrioli o una semplice insalata di pomodori e cipolle. Una spruzzata di limone è perfetta se vuoi un tocco di freschezza. Si abbina bene anche con tahini o un extra di olio d'oliva a parte.