malaysiano
Wantan Mee
I noodles all’uovo malesi, elastici e al dente, vengono saltati in una salsa scura di soia e lardo, poi serviti con char siu, choy sum e wantan di maiale e gamberi in brodo limpido. I peperoncini verdi sottaceto a parte danno il caratteristico morso da kopitiam.
Guarda come si faMark Wiens · 6:05
Ingredienti
- Noodles freschi all'uovo per wantan220g
- Char siu, affettato sottile160g
- Choy sum120g
- Sfoglie per wantan12 pieces
- Carne di maiale macinata120g
- Gamberi crudi, sgusciati e tritati finemente60g
- Salsa di soia chiara2 tablespoons
- Salsa di ostriche1 tablespoon
- Salsa di soia scura caramellata2 teaspoons
- Olio di sesamo2 teaspoons
- Olio di lardo di maiale o olio di scalogno2 tablespoons
- Pepe bianco1/2 teaspoon
- Amido di mais1 teaspoon
- Brodo di pollo3 cups
- Aglio, leggermente schiacciato1 clove
- Saleto taste
- Peperoncini verdi sottaceto2 tablespoons
- Cipollotto, affettato finemente1 stalk
Preparazione
- Prepara il ripieno dei wantan mescolando la carne di maiale macinata, i gamberi tritati, 1 teaspoon di salsa di soia chiara, 1/2 teaspoon di olio di sesamo, l'amido di mais e un pizzico di pepe bianco fino a ottenere un composto appiccicoso.
- Metti 1 teaspoon di ripieno al centro di ciascuna sfoglia per wantan, inumidisci i bordi con acqua, piega a triangolo e pizzica gli angoli insieme per sigillare.
- Porta il brodo di pollo e l'aglio schiacciato a un leggero sobbollore, condisci con poco sale e pepe bianco, poi tienilo caldo per servire.
- In ciascuna ciotola da portata, mescola 1 tablespoon di salsa di soia chiara, 1/2 tablespoon di salsa di ostriche, 1 teaspoon di salsa di soia scura caramellata, 1/2 teaspoon di olio di sesamo, 1 tablespoon di olio di lardo di maiale e un pizzico di pepe bianco.
- Porta a ebollizione vigorosa una pentola grande d'acqua, sbollenta il choy sum per 30 to 45 seconds finché diventa verde brillante, poi toglilo e dividilo tra le ciotole.
- Sgrana con le mani i noodles freschi all'uovo, falli bollire per 45 to 60 seconds finché sono appena elastici, immergili brevemente in acqua fredda, poi rimettili nell'acqua bollente per 10 seconds.
- Scola benissimo i noodles, aggiungili alle ciotole con la salsa preparata e mescola accuratamente finché saranno lucidi e ben rivestiti.
- Fai bollire i wantan nella stessa pentola per 3 to 4 minutes, finché vengono a galla e il ripieno è cotto, poi trasferiscili nel brodo caldo.
- Completa i noodles con il char siu affettato e il cipollotto, e servi con i wantan in brodo a parte insieme ai peperoncini verdi sottaceto.
Domande frequenti
Posso sostituire il grasso di maiale nella salsa del wantan mee?
Sì. L'olio di scalogno è la sostituzione più vicina e mantiene il piatto aromatico. Se usi un olio neutro, aggiungi un po' di scalogno fritto extra o qualche goccia di olio di sesamo tostato, ma non esagerare, altrimenti la salsa perderà sapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare i wantan e la pasta senza fretta?
Prevedi circa 35-50 minuti in totale per un cuoco casalingo. Il ripieno e l'involtino richiedono 15-20 minuti, mentre sbollentare il choy sum, cuocere la pasta e assemblare le ciotole richiede altri 10-15 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il wantan mee?
Il più grande errore è cuocere troppo la pasta; deve rimanere elastica. Evita anche una salsa troppo acquosa, un brodo sotto-salato e di riempire troppo i wantan. Mantieni la pasta asciutta e condiscila bene in modo che la salsa aderiscа uniformemente.
Posso conservare wantan e pasta avanzati separatamente?
Sì. I wantan crudi si congelano bene fino a 1 mese su un vassoio, poi mettili in un sacchetto. La pasta cotta è meglio consumarla subito, ma gli avanzi possono essere raffreddati separatamente e riscaldati brevemente in acqua calda prima di condire con la salsa.
Come dovrei servire il wantan mee per ottenere la migliore consistenza?
Servilo immediatamente mentre la pasta è calda e la salsa ancora lucida. Scola bene la pasta prima di condirla, tieni la zuppa calda a parte e aggiungi il choy sum sbollentato e i wantan poco prima di mangiare.