srilankese
Wambatu Moju
Un pickle srilankese di melanzane fritte con wambatu lucide, scalogni dolci, peperoncini verdi e un condimento pungente di senape e aceto. È migliore dopo un breve riposo, quando le verdure fritte assorbono il moju aspro, dolce e piccante.
Guarda come si faWow Mix · 1:01
Ingredienti
- Melanzane srilankesi o asiatiche, tagliate in bastoncini sottili da 5 cm350g
- Cipolle rosse piccole o scalogni, sbucciati e tagliati a metà se grandi100g
- Peperoncini verdi, incisi per il lungo4
- Foglie di curry1 sprig
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Sale fino3/4 tsp
- Olio di cocco o olio vegetale, per frittura profonda1 1/2 cups
- Semi di senape, macinati finemente1 tbsp
- Aceto di riso o aceto di cocco3 tbsp
- Zucchero o jaggery, grattugiato1 1/2 tbsp
- Curry in polvere tostato1/2 tsp
- Peperoncino in polvere1/2 tsp
- Pesce Maldive sbriciolato, opzionale ma tradizionale1 tbsp
- Aglio, pestato finemente1 clove
- Zenzero fresco, pestato finemente1 tsp
Preparazione
- Mescola i bastoncini di melanzana con 1/2 tsp di curcuma e 1/2 tsp di sale, poi disponili su un vassoio per 10 minutes per far uscire un po' di umidità.
- Tampona molto bene le melanzane con un panno pulito in modo che friggano croccanti invece di cuocere a vapore.
- Scalda l'olio in una pentola profonda a fuoco medio-alto fino a circa 170°C.
- Friggi le melanzane in piccole quantità finché diventano di un dorato intenso e leggermente croccanti ai bordi, poi scolale su carta assorbente.
- Nello stesso olio, friggi velocemente gli scalogni per 1 to 2 minutes finché sono lucidi e appena iniziano a colorirsi, poi scolali.
- Friggi i peperoncini verdi incisi e le foglie di curry per 20 to 30 seconds finché sono leggermente vescicati e profumati, poi scolali.
- In una ciotola, mescola la senape macinata con l'aceto fino a ottenere un composto omogeneo, poi incorpora lo zucchero o il jaggery, il curry in polvere tostato, il peperoncino in polvere, l'aglio pestato, lo zenzero pestato, il pesce Maldive e il restante 1/4 tsp di sale.
- Scalda una padella pulita a fuoco basso e aggiungi il composto di senape e aceto, mescolando per 30 to 45 seconds solo finché lo zucchero si scioglie e il sapore crudo si attenua.
- Spegni il fuoco e unisci con delicatezza le melanzane fritte, gli scalogni, i peperoncini verdi e le foglie di curry, in modo che le melanzane restino integre.
- Lascia riposare il wambatu moju per almeno 20 minutes prima di servire, oppure fallo raffreddare completamente e conservalo coperto per un sapore di pickle più intenso.
Domande frequenti
Posso sostituire le melanzane, l'olio o l'aceto nel Wambatu Moju?
Usa melanzane asiatiche piccole o melanzane globose sottili se necessario; evita quelle troppo grandi e acquose. Qualsiasi olio neutro va bene per friggere, anche se l'olio di cocco aggiunge sapore. L'aceto di riso è il migliore, ma anche l'aceto di vino bianco può andare in mancanza.
Quanto tempo richiede l'intera ricetta e quando devo friggere ogni ingrediente?
Calcola circa 35-50 minuti in totale. Friggi prima le melanzane, poi gli scalogni, quindi i peperoncini e le foglie di curry. Prepara la miscela di senape e aceto mentre gli ingredienti fritti scolo, così puoi unire tutto mentre è ancora caldo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Wambatu Moju?
Gli errori più frequenti sono non asciugare bene le melanzane, affollare troppo la padella e friggere a temperatura troppo bassa. Questo fa venire melanzane mollicce e unte. Evita anche di aggiungere la miscela di aceto prima che gli ingredienti fritti siano ben scolati.
Come devo conservare il Wambatu Moju e quanto dura?
Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in un contenitore pulito e a chiusura ermetica in frigorifero. Si mantiene bene per circa 4-5 giorni. I sapori si intensificano dopo qualche ora. Usa sempre un cucchiaio pulito per evitare contaminazioni.
Con cosa dovrei servire il Wambatu Moju?
Servilo come contorno deciso, dolce e piccante insieme al riso e al curry, agli string hoppers, agli hoppers o al roti. Va bene anche con pesce alla griglia o lenticchie. Lascialo riposare a temperatura ambiente brevemente prima di servire per il miglior sapore.