sudafricano
Walkie Talkies
Un piatto amatissimo nei township, preparato con zampe e teste di pollo sobbollite fino a diventare appiccicose e tenere in un sugo speziato di pomodoro e cipolla. Si mangia meglio con pap caldo, usando le dita per gustare ogni goccia della ricca salsa saporita.
Guarda come si faRainbow SA · 25:04
Ingredienti
- Zampe di pollo500g
- Teste di pollo4
- Aceto bianco2 tbsp
- Sale grosso1 tbsp
- Olio di girasole2 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 media
- Aglio, schiacciato2 spicchi
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Curry in polvere medio1 tbsp
- Spezie per pollo1 tsp
- Paprika affumicata1 tsp
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Pomodoro, grattugiato o tritato finemente1 grande
- Dado di brodo di pollo1
- Alloro1
- Acqua2 cups
- Pepe nero1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato1 tbsp
Preparazione
- Passa rapidamente le zampe e le teste di pollo sulla fiamma del gas o su braci ardenti per bruciare eventuali peli sottili o residui di piume.
- Versa acqua bollente sulle zampe di pollo, lascia per 2 minuti, poi rimuovi la pelle esterna gialla e taglia via le unghie.
- Strofina le zampe e le teste con il sale grosso e l’aceto, risciacqua molto bene sotto acqua fredda corrente e scola.
- Metti le zampe e le teste pulite in una pentola, copri con acqua fresca, porta a ebollizione e fai sobbollire per 10 minuti.
- Scola e risciacqua i pezzi di pollo per eliminare la schiuma, poi tienili da parte.
- Scalda l’olio di girasole in una pentola pesante a fuoco medio e fai rosolare la cipolla fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
- Aggiungi l’aglio, lo zenzero, il curry in polvere, le spezie per pollo, la paprika e il concentrato di pomodoro, quindi mescola per 1 minuto finché sprigionano aroma.
- Aggiungi il pomodoro grattugiato e cuoci per 5 minuti finché si addensa e l’olio inizia a separarsi.
- Rimetti nella pentola le zampe e le teste di pollo e mescola finché saranno ben ricoperte dal mix di spezie.
- Aggiungi il dado di brodo, l’alloro, il pepe nero e 2 cups acqua, quindi porta a ebollizione dolce.
- Copri e fai sobbollire per 45 to 55 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché le zampe saranno molto tenere e il sugo lucido e leggermente appiccicoso.
- Scopri per gli ultimi 5 minutes se il sugo è troppo liquido, poi assaggia e regola di sale.
- Cospargi con il coriandolo tritato e servi caldo con pap o pane cotto al vapore.
Domande frequenti
Posso sostituire i piedi o le teste di pollo nei Walkie Talkies, e cosa dovrei usare invece?
Se non riesci a trovare piedi o teste, usa ali di pollo, drumettes o colli per una consistenza gelatinosa e ricca simile. Non daranno lo stesso risultato tradizionale, ma funzioneranno con la salsa di pomodoro speziata e cuoceranno in un tempo simile.
Quanto tempo ci vuole per cuocere i Walkie Talkies dall'inizio alla fine?
Considera circa 15–20 minuti per la pulizia e la preparazione, 10 minuti per la prima cottura a fuoco lento e 35–50 minuti per la fase di salsa e stufatura, a seconda della tenerezza. Il tempo totale è solitamente intorno a 1-1,5 ore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei Walkie Talkies?
I maggiori errori sono non pulire bene i piedi e le teste, saltare la fase di scottatura e risciacquo, e cuocere troppo poco la base di spezie. Evita anche di aggiungere troppa acqua in seguito; la salsa deve rimanere densa, lucida e aderire al pollo.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi di Walkie Talkies?
Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po’ di acqua se necessario. Si può anche congelare per fino a 2 mesi, anche se la consistenza si ammorbidirà un po’.
Qual è il modo migliore per servire i Walkie Talkies?
Servi caldi con pap, pane al vapore, gnocchi, riso o pane bianco morbido per raccogliere la salsa. Una spruzzata di limone o un contorno di chakalaka può ravvivare il sapore ricco e piccante.