ghanese
Waakye
Il waakye è il piatto ghanese amatissimo a base di riso e fagioli, tinto di un profondo marrone rossastro dalle foglie essiccate di sorgo e cotto fino a diventare soffice e fragrante. Servilo alla maniera di Accra con stufato, shito, gari, spaghetti e uovo sodo.
Guarda come si faSweet Adjeley · 7:38
Ingredienti
- Fagioli dall’occhio secchi o cowpeas1/2 tazza
- Riso bianco a chicco lungo1 tazza
- Foglie secche di waakye o foglie di sorgo4 piccoli pezzi
- Kanwa o potassa1 pezzo grande come un pisello, facoltativo
- Acqua4 tazze, più altra se necessario
- Sale1 cucchiaino, o q.b.
- Spaghetti cotti1 tazza
- Stufato di pomodoro ghanese1/2 tazza
- Shito2 cucchiai
- Gari1/4 di tazza
- Uova sode2
Preparazione
- Seleziona i fagioli, sciacquali bene e mettili in ammollo in abbondante acqua per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Sciacqua le foglie di waakye per rimuovere la polvere, poi mettile in una pentola con 4 tazze di acqua e fai bollire per 10 minuti finché l’acqua diventa di un profondo marrone rossastro.
- Scola i fagioli ammollati e aggiungili all’acqua colorata con il kanwa facoltativo, poi fai sobbollire per 35 to 45 minuti finché i fagioli sono appena teneri ma non si sfaldano.
- Rimuovi e getta le foglie di waakye, poi sciacqua il riso finché l’acqua risulta per lo più limpida.
- Aggiungi il riso e il sale nella pentola, mescolando delicatamente in modo che riso e fagioli siano distribuiti in modo uniforme.
- Controlla che il liquido di cottura stia circa 1 cm sopra il riso; aggiungi un po’ di acqua calda se necessario.
- Copri bene la pentola e cuoci a fuoco basso per 20 to 25 minuti finché il riso è tenero e il liquido è assorbito.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il waakye, coperto, per 10 minuti prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta o un cucchiaio di legno.
- Servi il waakye con spaghetti cotti, stufato di pomodoro, shito, una spolverata di gari e un uovo sodo per piatto.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli dall'occhio o i cowpeas con un altro tipo di fagiolo per il waakye?
Sì, ma la sostituzione più simile è con un altro fagiolo piccolo e che cuoce rapidamente, come i fagioli marroni. I fagioli rossi o i ceci possono andare in caso di necessità, ma cuociono diversamente e non danno la stessa consistenza soffice e morbida del waakye.
Quanto tempo ci vuole per preparare il waakye dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 5-12 ore in totale se ammolli i fagioli, ma la cottura attiva dura di solito da 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 40 minuti. L'ammollo riduce i tempi di cottura dei fagioli e aiuta a cuocere il riso in modo uniforme.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il waakye?
Gli errori più grandi sono non ammollare abbastanza i fagioli, aggiungere troppa acqua, mescolare troppo vigorosamente dopo aver aggiunto il riso e cuocere a fuoco troppo alto. Questi accorgimenti possono lasciare i fagioli duri, il riso pastoso o bruciato sul fondo.
Come dovrei conservare gli avanzi di waakye?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde, coperto, così il riso si ammorbidisce senza seccarsi.
Quali sono i modi migliori per servire il waakye?
Servi il waakye con stufato di pomodoro ghanese, shito, gari, uova sode affettate e spaghetti cotti a parte. Anche un po' di insalata o avocado si abbinano bene. Aggiungi le salse gradualmente, perché il piatto è pensato per essere gustato con condimenti dal sapore deciso.