kenyota
Vitumbua
Queste focaccine di riso della costa del Kenya sono leggermente fermentate, profumate di cardamomo e cotte fino a doratura in uno stampo per vitumbua. Sono morbide e ricche di cocco all’interno, con bordi arrotondati e croccanti, e si servono al meglio calde con il chai.
Ingredienti
- Riso bianco3/4 cup
- Latte di cocco denso1/2 cup
- Zucchero semolato1/4 cup
- Lievito istantaneo1/2 tsp
- Cardamomo in polvere1/4 tsp
- Sale1 pinch
- Cocco fresco grattugiato2 tbsp
- Olio di cocco1 to 2 tbsp
Preparazione
- Sciacqua bene il riso, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per 6 to 8 ore o per tutta la notte.
- Scola completamente il riso ammollato e mettilo in un frullatore con il latte di cocco.
- Frulla fino a ottenere una pastella densa, per lo più liscia, fermandoti per raschiare i bordi; aggiungi 1 tablespoon in più di latte di cocco solo se necessario per facilitare la frullatura.
- Versa la pastella in una ciotola e incorpora lo zucchero, il lievito, il cardamomo, il sale e il cocco grattugiato.
- Copri la ciotola e lascia riposare in un luogo tiepido per 1 to 2 ore, finché la pastella sarà leggermente lievitata, piena di bollicine e avrà un delicato profumo fermentato.
- Scalda una padella per vitumbua o una piccola teglia rotonda a fuoco medio-basso e spennella ogni incavo con olio di cocco.
- Mescola la pastella una volta, poi versala a cucchiaiate negli incavi, riempiendo ciascuno per circa tre quarti.
- Copri e cuoci per 3 to 4 minutes, finché il fondo sarà di un bel dorato scuro e la superficie apparirà rappresa ai bordi.
- Gira con cautela ogni kitumbua con uno stecchino o un piccolo cucchiaio e cuoci l'altro lato per 2 to 3 minutes, finché sarà dorato e cotto al centro.
- Rimuovi dalla padella e ripeti con la pastella rimanente, oliando leggermente gli incavi tra un lotto e l'altro.
- Servi le vitumbua calde, semplici oppure con chai keniano.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte di cocco o il cocco fresco grattugiato nei vitumbua?
Sì. Se non hai latte di cocco denso, usa quello normale e riduci i liquidi extra. Per il cocco fresco grattugiato, usa cocco essiccato non zuccherato, ma lascialo in ammollo brevemente in acqua tiepida così si ammorbidisce e non rimane secco.
Per quanto tempo deve fermentare la pastella e come so se è pronta?
Lascia riposare la pastella da 1 a 2 ore in un luogo caldo. È pronta quando appare leggermente lievitata, con piccole bolle e ha un leggero odore fermentato. Se la cucina è fredda, potrebbe servire vicino a 2 ore o anche un po' di più.
Quali sono gli errori più comuni quando si cuociono i vitumbua?
Gli errori più grandi sono una pastella troppo densa o troppo liquida, una padella troppo calda e girarli troppo presto. Cuoci a fuoco medio-basso per far rassodare il centro prima che l’esterno si bruci e non riempire i fori più di tre quarti.
Come devo conservare i vitumbua avanzati e posso riscaldarli?
Lasciali raffreddare completamente, quindi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldali in una padella asciutta o nel forno finché sono ben caldi. Per conservarli più a lungo, congelali in uno strato singolo, poi mettili in un sacchetto per fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore di servire i vitumbua?
Servili caldi, semplici, o con chai, caffè o tè. Sono buoni anche con frutta, un po’ di miele o marmellata. Per la migliore consistenza, mangiali poco dopo la cottura, quando il centro è morbido e i bordi leggermente croccanti.