brasiliano
Virado à Paulista
Un piatto tradizionale di San Paolo con cremoso virado de feijão, riso, cotoletta di maiale, linguiça, cavolo cappuccio, uovo fritto, banana à milanesa e torresmo croccante. È sostanzioso, saporito e costruito sui sapori quotidiani della cucina casalinga brasiliana.
Guarda come si faReceitas de Pai · 25:26
Ingredienti
- Fagioli carioca cotti con brodo2 cups
- Farina di manioca tostata1/3 cup
- Riso bianco cotto1 1/2 cups
- Costolette di maiale2 small
- Calabresa o salsiccia fresca di maiale2 links
- Uova3, divise
- Banane mature ma sode2 small
- Cavolo cappuccio, tagliato sottilmente3 cups
- Pancetta, a dadini60g
- Torresmo1/2 cup
- Cipolla, tritata finemente1/2 medium
- Spicchi d'aglio, tritati4
- Succo di lime1 tablespoon
- Farina 001/4 cup
- Pangrattato1/3 cup
- Olio neutro o struttoas needed for frying
- Sale e pepe neroto taste
Preparazione
- Condisci le costolette di maiale con 2 spicchi d'aglio tritati, succo di lime, sale e pepe nero, poi lasciale riposare mentre prepari gli altri componenti.
- Scalda una padella larga a fuoco medio, aggiungi la pancetta e cuoci finché è dorata e il grasso si è sciolto.
- Aggiungi la cipolla e 1 spicchio d'aglio tritato alla pancetta e fai soffriggere finché morbidi e profumati.
- Aggiungi i fagioli carioca cotti con il loro brodo e schiaccia parte dei fagioli con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere un composto denso ma ancora rustico.
- Aggiungi poco alla volta la farina di manioca tostata, mescolando continuamente, finché il virado è cremoso e si può servire con il cucchiaio, poi regola di sale e tieni in caldo.
- Scalda un po' di olio o strutto in un'altra padella e cuoci le salsicce finché sono ben dorate e cotte, poi mettile da parte.
- Nella stessa padella, rosola le costolette di maiale finché sono ben dorate su entrambi i lati e cotte.
- Passa le banane sbucciate nella farina 00, immergile in 1 uovo sbattuto, ricoprile con il pangrattato e friggile in olio caldo finché sono dorate su tutti i lati.
- Scalda un piccolo filo d'olio in una padella, fai soffriggere per alcuni secondi l'aglio tritato rimasto, poi aggiungi il cavolo cappuccio e salta rapidamente finché è lucido e appena appassito.
- Friggi le restanti 2 uova all'occhio di bue o come preferisci e condiscile leggermente con sale.
- Servi ogni piatto con riso bianco, una generosa cucchiaiata di virado de feijão, una cotoletta di maiale, una salsiccia, cavolo cappuccio saltato, 1 uovo fritto, 1 banana impanata e torresmo a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire i fagioli carioca o la farina di manioca se non li trovo?
Sì. I fagioli pinto sono il sostituto più vicino ai fagioli carioca, anche se il sapore è un po' diverso. Se la farina di manioca non è disponibile, usa briciole di manioca tostata in stile farofa; in caso di necessità, pangrattato fine e secco non sarà tradizionale ma addenserà i fagioli.
Qual è il miglior ordine e tempistica affinché tutto sia caldo contemporaneamente?
Inizia con i fagioli e il virado, perché si mantengono bene. Cuoci poi la salsiccia e il maiale, infine friggi le banane e le uova. Salta le cime di rapa verso la fine così rimangono vive e tenere, non molli o troppo cotte.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare il virado à paulista?
L’errore più grande è aggiungere troppa farina di manioca tutta in una volta, che rende il virado secco e pastoso. Evita anche di sottosaporire i fagioli, cuocere troppo le costolette di maiale e friggere banane troppo mature, poiché possono disfarsi in padella.
Come conservo gli avanzi e li riscaldo senza rovinare la consistenza?
Conserva separatamente in contenitori ermetici i fagioli, il riso, le carni e le verdure per un massimo di 3 giorni. Riscalda il virado delicatamente con un po' d'acqua o brodo. Friggi uova e banane fresche al momento di servire, perché non si riscaldano bene.
Come dovrei servire il virado à paulista per un risultato più autentico?
Servilo come un piatto completo con riso, virado, costoletta di maiale, salsiccia, uovo fritto, banana, cime di rapa e torresmo. Mantieni ciascun componente distinto nel piatto così i fagioli ricchi, le carni salate e la banana dolce si contrastano chiaramente.