russo
Vinegret
La vinegret è un’insalata russa tradizionale di barbabietole con patate, carote, cetrioli salati, crauti e fragrante olio di semi di girasole. Le verdure vengono cotte intere, tagliate a cubetti regolari e mescolate delicatamente così che l’insalata conservi il suo brillante colore rubino e il suo sapore pulito e acidulo.
Guarda come si faDavid Jean-Louis (Chefchosen) · 1:05
Ingredienti
- Barbabietole, non sbucciate2 small, about 250g
- Patata, non sbucciata1 medium, about 150g
- Carota, non sbucciata1 medium, about 90g
- Cetrioli salati o sottaceti in stile russo2 small, about 80g
- Crauti, scolati1/2 cup
- Piselli verdi in scatola, scolati1/3 cup
- Cipolla gialla1/4 small
- Olio di semi di girasole non raffinato2 tablespoons
- Saleto taste
- Pepe nero macinato frescoto taste
Preparazione
- Metti le barbabietole in una casseruola, coprile con acqua fredda e fai bollire finché sono tenere quando vengono punte con un coltello, circa 40 to 50 minutes.
- In una casseruola separata, fai bollire la patata e la carota con la buccia finché sono tenere, togliendo la carota dopo circa 20 minutes e la patata dopo circa 25 to 30 minutes.
- Scola tutte le verdure cotte, lasciale raffreddare completamente, poi sbucciale.
- Taglia a dadini piccoli e uniformi le barbabietole, la patata, la carota e i cetrioli salati.
- Trita finemente la cipolla; se è pungente, sciacquala brevemente sotto acqua fredda e asciugala tamponando.
- Metti in una ciotola le barbabietole a dadini e condiscile con 1 tablespoon di olio di semi di girasole per ricoprirle leggermente.
- Aggiungi nella ciotola la patata, la carota, i cetrioli, i crauti, i piselli e la cipolla.
- Condisci con sale e pepe nero, aggiungi il restante olio di semi di girasole e incorpora delicatamente fino a distribuire tutto in modo uniforme.
- Lascia riposare la vinegret per 15 to 20 minutes a temperatura ambiente o in frigorifero prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire i cetrioli al finocchio con quelli in stile russo nel vinegret?
Sì. I cetrioli al finocchio funzionano bene se sono sodi e non troppo dolci. Se sono molto salati o acidi, usa un po' meno salamoia di crauti e condisci alla fine per evitare che l'insalata diventi troppo aspra.
Quanto tempo ci vuole per cuocere le verdure per il vinegret?
Le barbabietole di solito impiegano 40-50 minuti, le patate circa 25-30 minuti e le carote circa 20 minuti. Sono pronte quando un coltello entra facilmente. Lasciale raffreddare completamente prima di sbucciarle e tagliarle a dadini.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del vinegret?
I principali errori sono cuocere troppo le verdure, tagliarle in modo irregolare e mescolare mentre sono ancora calde. Le verdure calde diventano molli e intorbidiscono il colore. Inoltre, aggiungi l'olio alle barbabietole per prime per mantenere l'insalata vivace.
Come si conserva il vinegret e quanto dura?
Conserva il vinegret in un contenitore ermetico in frigorifero. Si mantiene bene per 2-3 giorni, anche se con il tempo la consistenza si ammorbidisce. Se necessario, mescola prima di servire e aggiusta sale, pepe o olio poco prima di mangiare.
Come si serve solitamente il vinegret?
Servilo leggermente freddo o a temperatura ambiente, dopo averlo fatto riposare 15-20 minuti per far amalgamare i sapori. Si accompagna bene con pane di segale, aringa o altri piatti russi semplici. Una leggera aggiunta di olio di girasole sopra è tradizionale.