indiano
Ven Pongal
Il Ven Pongal è un piatto morbido e confortante dell’India meridionale a base di riso e moong dal, insaporito con pepe nero, cumino, zenzero, foglie di curry e ghee. Si serve al meglio caldo con chutney di cocco e sambar.
Guarda come si faVenkatesh Bhat's Idhayam Thotta Samayal · 21:15
Ingredienti
- Riso crudo1/2 cup
- Moong dal giallo1/4 cup
- Acqua3 cups
- Ghee2 tbsp
- Semi di cumino1 tsp
- Grani interi di pepe nero1 tsp
- Zenzero fresco, tritato finemente1 tsp
- Foglie di curry1 sprig
- Anacardi10
- Asafoetida1 pinch
- Sale3/4 tsp, o quanto basta
Preparazione
- Tosta a secco il moong dal in una pentola a pressione o in una padella pesante a fuoco basso per 2 to 3 minutes, finché è leggermente aromatico, senza farlo dorare.
- Sciacqua insieme il moong dal tostato e il riso fino a quando l’acqua risulta per lo più limpida.
- Aggiungi il riso e il dal sciacquati in una pentola a pressione con 3 cups acqua e sale.
- Cuoci in pentola a pressione per 4 to 5 fischi a fuoco medio, poi lascia che la pressione si rilasci naturalmente.
- Apri la pentola e schiaccia delicatamente il riso e il dal cotti con un mestolo fino a ottenere una consistenza cremosa e simile a un porridge; aggiungi un goccio di acqua calda se è troppo denso.
- Schiaccia leggermente i grani di pepe nero e i semi di cumino usando un mortaio e pestello.
- Scalda il ghee in una piccola padella per tadka a fuoco medio e friggi gli anacardi fino a doratura; rimuovili e tieni da parte.
- Nello stesso ghee, aggiungi il pepe e il cumino schiacciati, lo zenzero tritato, le foglie di curry e l’asafoetida, friggendoli brevemente finché diventano aromatici.
- Versa il temperaggio caldo sul pongal cotto e mescola bene.
- Completa con gli anacardi fritti e servi caldo con chutney di cocco e sambar.
Domande frequenti
Posso sostituire il riso crudo o il moong dal giallo nel Ven Pongal?
Sì. Il riso a grani corti funziona meglio, ma sona masuri, ponni o anche il jasmine possono andare bene se desideri una consistenza più morbida. Il moong dal giallo spezzato è la scelta abituale; le lenticchie rosse spezzate o il moong intero cambiano notevolmente il sapore e la consistenza.
Quanto tempo ci vuole per cucinare il Ven Pongal in una pentola a pressione?
Dopo la tostatura, il risciacquo e l'aggiunta dell'acqua, solitamente servono 4-5 fischi a fuoco medio. Lascia che la pressione si scarichi naturalmente per ottenere la migliore consistenza cremosa. Se usi una Instant Pot, cuoci ad alta pressione per circa 10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Ven Pongal?
Tostare troppo il moong dal può renderlo amaro. Troppo poca acqua lo rende secco e grumoso, mentre troppa lo lascia acquoso. Inoltre, aggiungere il temperaggio troppo presto può attenuare l'aroma del ghee, pepe, cumino e foglie di curry.
Come conservo gli avanzi di Ven Pongal e come li riscaldo?
Lascialo raffreddare rapidamente e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Si addensa durante il riposo, quindi riscaldalo con un po' d'acqua o latte e mescola bene. Aggiungi un po' di ghee dopo il riscaldamento per ravvivare il sapore.
Con cosa dovrei servire il Ven Pongal?
Tradizionalmente si serve caldo con chutney di cocco e sambar. Va bene anche un semplice chutney di pomodoro o un contorno di sottaceti. Per colazione o pranzo, concludi con un po' di ghee extra sopra e servi subito, mentre è ancora morbido e caldo.