russo
Vatrushka
Questi panini dolci russi al formaggio hanno un bordo di morbido impasto lievitato e un delicato ripieno di tvorog al centro. Sono migliori serviti tiepidi, con il tè, quando i bordi sono dorati e il ripieno di cagliata si è appena rappreso.
Guarda come si faAllasYummyFood · 3:42
Ingredienti
- Farina 00130g, più altra per infarinare
- Latte tiepido60ml
- Lievito secco attivo1/2 tsp
- Zucchero2 tbsp, diviso
- Sale fino1/4 tsp
- Uovo grande, sbattuto1, diviso
- Burro non salato, fuso e raffreddato15g
- Tvorog o formaggio contadino120g
- Panna acida1 tsp
- Semolino1 tsp
- Zucchero vanigliato1 tsp
- Uvetta, ammollata e scolata1 tbsp, facoltativa
Preparazione
- Mescola il latte tiepido con il lievito, 1 teaspoon dello zucchero e 1 tablespoon della farina; lascia riposare per 10 minuti, finché non diventa spumoso.
- Aggiungi metà dell’uovo sbattuto, lo zucchero rimanente per l’impasto, il sale e la farina restante; mescola fino a ottenere un impasto morbido.
- Incorpora il burro fuso e continua a impastare per 6 to 8 minutes, fino a quando l’impasto è liscio e leggermente elastico.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo caldo per 60 to 75 minutes, fino al raddoppio.
- Passa il tvorog attraverso un setaccio oppure schiaccialo molto finemente, poi mescolalo con 1 tablespoon di uovo sbattuto, 1 tablespoon di zucchero, la panna acida, il semolino, lo zucchero vanigliato e l’uvetta, se la usi.
- Dividi l’impasto lievitato in 2 parti uguali, forma per ciascuna un panino rotondo e disponili su una teglia rivestita di carta da forno.
- Copri i panini e lasciali lievitare per 20 minuti.
- Premi un incavo profondo al centro di ciascun panino con il fondo di un bicchiere infarinato, lasciando un bordo rialzato spesso.
- Distribuisci il ripieno di tvorog negli incavi e livella delicatamente la superficie.
- Spennella i bordi dell’impasto con l’uovo sbattuto restante.
- Cuoci a 190°C per 18 to 22 minutes, finché i bordi non sono dorati e lucidi e il ripieno si è rappreso.
- Lascia raffreddare per 10 minutes prima di servire, in modo che il ripieno di cagliata si rassodi leggermente.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio fresco (farmer cheese) al tvorog nel ripieno della vatrushka?
Sì. Il formaggio fresco funziona bene se è asciutto e sbriciolato finemente. Se sembra umido, scolalo prima in un panno di mussola o in un colino per 20-30 minuti, altrimenti il ripieno potrebbe diventare troppo liquido e fuoriuscire durante la cottura.
Quanto tempo deve lievitare e maturare l'impasto della vatrushka?
Aspettati circa 60-75 minuti per la prima lievitazione, fino al raddoppio, poi circa 20 minuti dopo aver formato i pezzi. Se la tua cucina è fredda, entrambe le fasi potrebbero richiedere più tempo; valuta in base alla dimensione dell'impasto, non al tempo.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare la vatrushka?
Gli errori principali sono aggiungere troppa farina, impastare troppo poco e fare un incavo centrale troppo poco profondo. Evita anche un ripieno troppo umido. L'impasto dovrebbe essere morbido e l'incavo abbastanza profondo da contenere la miscela di formaggio.
Come devo conservare la vatrushka avanzata e posso congelarla?
Conserva la vatrushka raffreddata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala brevemente in forno a bassa temperatura. Puoi congelare la vatrushka cotta per un massimo di 2 mesi; scongelala a temperatura ambiente e riscaldala prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire la vatrushka?
Servi la vatrushka calda o a temperatura ambiente, idealmente lo stesso giorno della cottura. È ottima a colazione, a merenda o come dessert. Una leggera spolverata di zucchero a velo è opzionale, ma di solito si serve semplice.