indiano
Vada Pav
Un vada pav in stile Mumbai con una batata vada di patate speziate racchiusa in morbidi pav, completato con chutney secco all’aglio e green chutney. È croccante, soffice, piccante ed è migliore servito caldo con peperoncini verdi fritti.
Ingredienti
- Panini pav2
- Patate, bollite e schiacciate2 medium
- Farina di ceci besan3/4 cup
- Farina di riso1 tbsp
- Pasta di zenzero-aglio-peperoncino verde1 tbsp
- Semi di senape1/2 tsp
- Semi di cumino1/4 tsp
- Foglie di curry6
- Asafoetida hing1 pinch
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Peperoncino rosso in polvere1/2 tsp
- Foglie di coriandolo, tritate2 tbsp
- Succo di limone1 tsp
- Saleto taste
- Oliofor deep frying plus 2 tsp
- Acquaas needed
- Spicchi d'aglio4
- Cocco essiccato, grattugiato2 tbsp
- Arachidi tostate2 tbsp
- Semi di sesamo1 tsp
- Peperoncino rosso Kashmiri in polvere1 tsp
- Green chutney2 tbsp
- Peperoncini verdi fritti2
Preparazione
- Scalda 2 tsp di olio in una padella, aggiungi i semi di senape, i semi di cumino, le foglie di curry e l’hing, e lascia che scoppiettino.
- Aggiungi la pasta di zenzero-aglio-peperoncino verde e fai soffriggere per 30 seconds finché non è aromatica.
- Aggiungi la curcuma in polvere, poi unisci le patate schiacciate, il sale, il succo di limone e il coriandolo tritato.
- Cuoci il composto di patate per 2 minutes, poi fai intiepidire leggermente e modellalo in 2 grandi palline rotonde.
- Per il chutney secco all’aglio, tosta a secco il cocco, le arachidi, i semi di sesamo e l’aglio fino a quando sono fragranti, poi fai raffreddare e frulla con il peperoncino Kashmiri in polvere e il sale fino a ottenere una polvere grossolana.
- In una ciotola, mescola il besan, la farina di riso, il peperoncino rosso in polvere, un pizzico di curcuma, il sale e abbastanza acqua per ottenere una pastella liscia e densa per la copertura.
- Scalda l’olio per friggere in profondità a fuoco medio.
- Immergi ogni pallina di patate nella pastella di besan, ricoprila in modo uniforme e falla scivolare delicatamente nell’olio caldo.
- Friggi le vadas finché non sono gonfie, croccanti e dorate, poi scolale su una griglia o carta assorbente.
- Incidi ogni pav senza tagliarlo del tutto, spalma il green chutney su un lato e il chutney secco all’aglio sull’altro.
- Metti una batata vada calda dentro ogni pav e premi delicatamente.
- Servi immediatamente con altro chutney secco all’aglio e peperoncini verdi fritti.
Domande frequenti
Posso sostituire i panini pav o preparare vada pav senza di essi?
Sì. Se i panini pav non sono disponibili, usa panini da cena morbidi, panini per hamburger o anche slider. Scegli un pane leggermente dolce e morbido in modo che regga la vada di patate speziata e il chutney senza strapparsi quando viene premuto o tostato.
Quanto tempo deve raffreddare il ripieno di patate prima di modellarlo e friggerlo?
Lascia raffreddare fino a quando è appena tiepido, circa 10-15 minuti. Se la miscela è troppo calda, è difficile modellarla e il pastella potrebbe scivolare via. Se è troppo morbida, mettila in frigorifero brevemente fino a quando si rassoda abbastanza da poterla arrotolare.
Perché la copertura della vada si stacca o si rompe durante la frittura?
Di solito le palline di patate sono troppo calde, la pastella è troppo liquida o l’olio non è abbastanza caldo. Mantieni la pastella densa e liscia, ricopri uniformemente e friggi in olio a temperatura media-alta così la crosta si forma rapidamente.
Come dovrei conservare gli avanzi di vada, chutney e ripieno di patate?
Conserva il ripieno di patate e il chutney separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda il ripieno prima di modellarlo. Le vada fritte sono migliori appena fatte, ma possono essere rese croccanti di nuovo in forno o friggitrice ad aria.
Qual è il modo migliore per servire il vada pav per la giusta consistenza e sapore?
Servi immediatamente dopo la frittura. Taglia il pav, spalma all’interno chutney all’aglio secco e chutney opzionale, metti la vada calda al centro e tosta leggermente il pav con burro se vuoi un tocco più ricco, in stile street food.