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indiano

Uttapam

L’uttapam è un dosa spesso e morbido dell’India meridionale, preparato con una pastella fermentata di riso e urad dal, guarnito con cipolle, pomodori, peperoncini e foglie di curry. Si cuoce fino a doratura all’esterno e morbidezza all’interno; è meglio servirlo caldo con chutney di cocco e sambar.

Uttapam — indiano — ChefSnap
12 hrs 30 minsPreparazione
20 minsCottura
3Per
MediumDifficoltà
320 kcal a porzione9g protein 54g carbs 8g fat
Guarda come si fa — UttapamGuarda come si faKunal Kapur · 6:23

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua bene il riso e mettilo in ammollo in abbondante acqua per 6 hours.
  2. Sciacqua insieme l’urad dal e i semi di fieno greco e mettili in ammollo in una ciotola separata per 6 hours.
  3. Scola il dal e il fieno greco, poi frulla con un po’ d’acqua fino a ottenere una pastella liscia e soffice.
  4. Scola il riso e frullalo con un po’ d’acqua fino a ottenere una pastella leggermente grossolana.
  5. Mescola insieme entrambe le pastelle in una ciotola capiente, sbattendo bene con la mano o con un cucchiaio per incorporare aria.
  6. Copri e fai fermentare la pastella in un luogo caldo per 8 to 12 hours, finché sarà lievitata e leggermente acidula.
  7. Unisci il sale e aggiungi solo quanto basta d’acqua per ottenere una pastella densa e versabile, più spessa della pastella per dosa.
  8. In una ciotolina, mescola cipolla, pomodoro, peperoncino verde, coriandolo, foglie di curry e zenzero.
  9. Scalda una tawa di ghisa o una piastra pesante a fuoco medio e ungila leggermente con olio.
  10. Versa un mestolo di pastella sulla tawa e stendila delicatamente in un disco spesso, largo circa 5 to 6 inches.
  11. Distribuisci uno strato generoso del condimento di verdure sulla superficie e premilo leggermente nella pastella.
  12. Irrora olio o ghee intorno ai bordi e sulla superficie, quindi cuoci finché il lato inferiore sarà ben dorato e la superficie inizierà a rassodarsi.
  13. Gira con attenzione e cuoci il lato guarnito per 1 to 2 minutes, finché le cipolle si ammorbidiscono e si dorano leggermente.
  14. Se necessario, gira ancora una volta e cuoci brevemente per rendere croccante la base, poi togli dalla tawa.
  15. Ripeti con la pastella e il condimento rimanenti, servendo gli uttapam caldi con chutney di cocco e sambar.

Domande frequenti

Posso sostituire il riso per idli con il riso normale per la pastella dell'uttapam?

Sì. Il riso parboiled funziona meglio se non hai il riso per idli. Anche il riso a chicco corto normale può andare bene, ma la pastella potrebbe fermentare in modo leggermente diverso e l'uttapam potrebbe risultare un po' meno morbido e spugnoso.

Quanto tempo deve ammollare e fermentare la pastella per uttapam?

Lascia in ammollo sia il riso che il dal per circa 6 ore ciascuno. Dopo averli macinati e mescolati, fai fermentare la pastella in un luogo caldo per 8-12 ore, o finché non sarà lievitata e avrà un sapore leggermente acido.

Perché il mio uttapam non è morbido o soffice?

Le cause più comuni sono una fermentazione insufficiente, una pastella troppo liquida o una piastra troppo calda. Sbatti bene la pastella prima di fermentarla, tienila densa ma versabile, e cucinala a fuoco medio in modo che il centro cuocia bene.

Come dovrei conservare la pastella avanzata dell'uttapam?

Conserva la pastella fermentata in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3-4 giorni. Mescola prima di usarla. Se si addensa in frigo, aggiungi un po' d'acqua per riportarla a una consistenza densa ma versabile.

Quali sono i migliori condimenti e modi per servire l'uttapam?

Servi caldo con chutney di cocco, chutney di pomodoro o sambar. I condimenti tradizionali includono cipolla, pomodoro, peperoncino verde, coriandolo, foglie di curry e zenzero, ma puoi anche aggiungere carota grattugiata, peperone o mais per variare.