libico
Usban
L’usban libico è un budello di montone farcito a mano con riso, frattaglie d’agnello, erbe aromatiche e spezie calde, poi lasciato sobbollire fino a diventare tenero. Le salsicce finite vengono tagliate a fette e servite con il loro brodo rosso e profumato.
Ingredienti
- Budello di intestino di pecora pulito1.5 meters
- Sale grosso3 tbsp
- Aceto bianco o succo di limone3 tbsp
- Riso a chicco corto, sciacquato e scolato1/2 cup
- Fegato di agnello, tagliato a dadini molto piccoli100g
- Cuore di agnello o carne magra di agnello, tagliati a dadini molto piccoli100g
- Grasso di agnello o ritagli grassi di agnello, tagliati a dadini molto piccoli50g
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Prezzemolo fresco, tritato finemente1/3 cup
- Coriandolo fresco, tritato finemente1/4 cup
- Aneto fresco, tritato finemente2 tbsp
- Ceci cotti1/3 cup
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Olio d’oliva3 tbsp
- Miscela di spezie bzaar libica1 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Cannella in polvere1/4 tsp
- Peperoncino di Cayenna o paprika piccante1/2 tsp
- Menta essiccata1 tsp
- Sale1 tsp, plus more to taste
- Pepe nero1/2 tsp
- Acqua o brodo leggero di agnello4 cups
- Alloro1
Preparazione
- Rovescia il budello di intestino di pecora, strofinalo a fondo con sale grosso e aceto bianco o succo di limone, sciacqualo bene, poi ripeti finché non avrà un odore pulito.
- Rimetti il budello nel verso giusto, sciacqualo di nuovo e mettilo in ammollo in acqua fredda mentre prepari il ripieno.
- In una ciotola, unisci il riso sciacquato, il fegato a dadini, il cuore o l’agnello, il grasso di agnello, la metà della cipolla, il prezzemolo, il coriandolo, l’aneto, i ceci, 1 tablespoon concentrato di pomodoro, 1 tablespoon olio d’oliva, bzaar, curcuma, cannella, peperoncino di Cayenna, menta essiccata, sale e pepe nero.
- Mescola il ripieno con le mani fino a distribuire in modo uniforme il riso, le erbe aromatiche, la carne e le spezie.
- Annoda saldamente un’estremità del budello con spago da cucina.
- Usando un piccolo imbuto o le dita, riempi il budello senza pressarlo troppo con il composto di riso, lasciando spazio perché il riso si gonfi durante la cottura.
- Dividi il budello farcito in 2 o 3 brevi salsicce, poi punzecchiale leggermente in più punti con un ago per evitare che scoppino.
- Scalda i restanti 2 tablespoons olio d’oliva in una pentola a fuoco medio e cuoci la cipolla restante finché si ammorbidisce.
- Unisci il restante 1 tablespoon concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto finché si scurisce leggermente.
- Aggiungi l’acqua o il brodo leggero di agnello e l’alloro, poi porta a leggera ebollizione.
- Abbassa l’usban nel brodo in leggera ebollizione, riduci il fuoco al minimo, copri parzialmente e fai sobbollire dolcemente per circa 2 ore, finché il budello è tenero e il riso all’interno è completamente cotto.
- Gira l’usban una o due volte durante la cottura e aggiungi un po’ di acqua calda se il brodo si riduce troppo.
- Rimuovi l’usban, lascialo riposare per 5 minuti, poi taglialo a fette spesse e servi con cucchiaiate del brodo rosso.
Domande frequenti
Con cosa posso sostituire l'intestino di pecora per la Usban se non riesco a trovarlo?
Le budella di maiale sono il sostituto più facile e simile e di solito funzionano bene per questo tipo di salsiccia ripiena. Se vuoi evitare le budella, versa il ripieno in una teglia ben oliata e cuoci coperto, anche se la consistenza sarà meno tradizionale.
Quanto tempo ci vuole per cuocere la Usban e come faccio a sapere quando è pronta?
Fai sobbollire delicatamente o cuoci a vapore finché il riso non è tenero e il ripieno è cotto, di solito circa 60-90 minuti a seconda dello spessore. È pronta quando la budella è soda ma non tesa, e un pezzo di prova non mostra riso duro.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Usban?
Riempire troppo la budella è l'errore più grande, perché il riso si espande e può far scoppiare la salsiccia. Evita anche di bollire troppo forte, il che può far rompere la budella. Mantieni il ripieno morbido, fora leggermente con uno spillo e cuoci a fuoco lento.
Posso preparare la Usban in anticipo o congelarla?
Sì. Puoi farcire qualche ora prima e conservarla in frigorifero coperta prima della cottura. Per il congelamento, congela le salsicce crude ben avvolte fino a 2 mesi, poi scongelale in frigorifero prima di cuocerle per una migliore consistenza.
Con cosa servire la Usban?
La Usban si serve di solito calda, accompagnata da pane, un'insalata semplice o yogurt per bilanciare il ripieno ricco. Anche una spruzzata di limone e un po' di salsa di pomodoro o brodo della cottura funzionano molto bene.