giapponese
Unadon
Una confortante ciotola giapponese di riso guarnita con unagi alla griglia glassato con tare dolce-salato e lucido. Servitelo caldo con una leggera spolverata di sansho per il classico finale aromatico.
Guarda come si faMark Wiens · 43:33
Ingredienti
- Riso giapponese a grana corta1 1/2 tazze da cuociriso, circa 225g
- Acqua per la cottura del riso300ml
- Filetti di unagi kabayaki2 filetti, circa 140g ciascuno
- Sake, per riscaldare l’anguilla1 tbsp
- Salsa di soia4 tbsp
- Mirin4 tbsp
- Sake, per il tare3 tbsp
- Zucchero2 tbsp
- Pepe sanshoq.b.
Preparazione
- Sciacquate il riso in diversi cambi d’acqua fino a quando l’acqua risulta quasi limpida, poi scolatelo per 15 minutes.
- Cuocete il riso con 300ml acqua in una cuociriso o in una pentola con coperchio fino a quando è tenero, poi lasciatelo riposare coperto dal fuoco per 10 minutes.
- Unite salsa di soia, mirin, sake e zucchero in un piccolo pentolino.
- Portate il tare a un leggero sobbollire e cuocete per 8 to 10 minutes, finché si sarà leggermente addensato e avrà preso lucentezza.
- Se necessario, eliminate delicatamente l’eccesso di salsa della confezione dai filetti di unagi, quindi disponeteli su una teglia da grill foderata con alluminio con il lato della pelle rivolto verso il basso.
- Spennellate l’unagi con il tare, cospargete con 1 tablespoon sake e cuocete sotto il grill o alla griglia a calore medio-alto per 3 to 4 minutes.
- Spennellate di nuovo l’unagi con il tare e grigliatelo per altri 2 to 3 minutes, finché sarà caldo, laccato e leggermente caramellato ai bordi.
- Distribuite il riso caldo in due ciotole donburi.
- Versate un po’ di tare sul riso, poi disponete un filetto di unagi su ciascuna ciotola.
- Spennellate l’anguilla con altro tare e completate con un piccolo pizzico di pepe sansho.
Domande frequenti
Posso sostituire un altro pesce se non riesco a trovare i filetti di unagi kabayaki?
Il vero unagi ha una consistenza grassa distinta, quindi i sostituti non avranno lo stesso sapore. Se necessario, usa altri prodotti a base di anguilla grigliata e glassata o, in caso di necessità, salmone o sgombro sodi, ma aspettati un sapore e una consistenza diversi.
Quanto tempo ci vuole per preparare Unadon dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 35-45 minuti in totale: 15 minuti per sciacquare e scolare il riso, 20-25 minuti per cuocerlo e cuocerlo a vapore, e 10 minuti per preparare il tare e grigliare l'anguilla.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di Unadon?
Gli errori più grandi sono cuocere troppo l'anguilla, preparare la salsa troppo liquida o troppo salata e servire il riso tiepido. Griglia solo fino a quando non è lucido e ben riscaldato, e tieni il riso caldo affinché il piatto sia equilibrato.
Posso conservare gli avanzi e come dovrei riscaldarli?
Conserva riso, anguilla e tare separatamente in contenitori ermetici per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Riscalda il riso con un po' d'acqua e scalda delicatamente l'anguilla sotto il grill o in una padella per evitare che si secchi.
Cosa dovrei servirci insieme all'Unadon e devo usare il pepe sansho?
Servilo come un semplice donburi con un contorno leggero come zuppa di miso, sottaceti o cetrioli. Il sansho è tradizionale e aggiunge una nota agrumata e leggermente intontente; usa una piccola presa se ti piace il suo tocco luminoso e pepato.