sudafricano
Umngqusho
L’umngqusho è un piatto confortante xhosa a base di samp e fagioli sugar beans, cotti lentamente fino a diventare morbidi, cremosi e profondamente appaganti. Si serve in modo semplice, spesso con una noce di burro o insieme a carne e verdure.
Guarda come si faZandile Radebe · 1:21
Ingredienti
- Samp essiccato1 cup
- Fagioli sugar beans essiccati1/2 cup
- Acqua6 cups, più altra per l’ammollo
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Sale1 tsp, o q.b.
- Pepe bianco1/4 tsp
- Burro1 tbsp
Preparazione
- Sciacqua bene il samp e i fagioli sugar beans, poi mettili in una ciotola capiente e coprili abbondantemente con acqua fredda.
- Lasciali in ammollo per una notte, poi scolali e risciacquali prima della cottura.
- Metti il samp e i fagioli ammollati in una pentola pesante con 6 cups di acqua fresca e porta a ebollizione.
- Elimina la schiuma che si forma, abbassa il fuoco a un sobbollire dolce, copri parzialmente e cuoci per circa 2 hours, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda se la pentola si asciuga.
- Nel frattempo, scalda l’olio di semi di girasole in una padella piccola e fai soffriggere delicatamente la cipolla finché non sarà morbida e leggermente dorata.
- Quando il samp e i fagioli saranno teneri, incorpora la cipolla soffritta, il sale e il pepe bianco.
- Fai sobbollire senza coperchio per altri 20 to 30 minutes, mescolando spesso, finché il composto non sarà denso e cremoso, con alcuni fagioli disfatti che rivestono il samp.
- Unisci il burro, assaggia e regola di sale, quindi lascia riposare l’umngqusho per 5 minutes prima di servirlo caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il samp secco o i fagioli zuccherini se non riesco a trovarli?
Il samp è difficile da sostituire, ma il mais spezzato è il sostituto più vicino. Per i fagioli zuccherini, usa cannellini, navy o pinto. La consistenza e il sapore cambieranno leggermente, ma il piatto cuocerà comunque in uno stufato cremoso.
Quanto tempo ci vuole davvero per preparare l'umngqusho dall'inizio alla fine?
Prevedi un ammollo notturno più circa 2-2,5 ore di cottura. Se il tuo samp o i fagioli sono più vecchi, potrebbero richiedere più tempo. Gli ultimi 20-30 minuti sono importanti per addensare e sviluppare la consistenza cremosa.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara l'umngqusho?
Non lasciare in ammollo abbastanza a lungo, lasciare asciugare la pentola e salare troppo presto sono i problemi più grandi. Evita anche di far bollire troppo forte, perché può far spaccare i fagioli in modo irregolare. Mantieni una cottura lenta e mescola spesso per evitare che si attacchi.
Come dovrei conservare l'umngqusho avanzato e posso congelarlo?
Fallo raffreddare rapidamente, quindi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni. Si addensa mentre riposa, quindi allenta con un po' d'acqua quando lo riscaldi. Si congela bene anche per fino a 2 mesi, anche se la consistenza si ammorbidisce leggermente.
Con cosa dovrei servire l'umngqusho?
Si abbina bene come contorno sostanzioso con carne alla griglia, stufati, salsicce o chakalaka. Per un pasto semplice, servilo caldo con un po' di burro extra sopra e un'insalata fresca o verdure saltate per bilanciare la ricchezza.