sudafricano
Umleqwa
Uno stufato casalingo sudafricano di pollo ruspante, cotto lentamente fino a rendere la carne tenera e il sugo ricco. Si mangia tradizionalmente con pap denso, samp o pane al vapore per raccogliere ogni cucchiaiata di salsa.
Ingredienti
- Umleqwa o pollo ruspante allevato all’aperto, in pezzi con osso700g
- Acqua3 cups, più q.b.
- Sale1 tsp
- Olio di girasole1 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 medium
- Aglio, schiacciato2 cloves
- Curry dolce in polvere1 tsp
- Spezie per pollo1 tsp
- Pomodoro, grattugiato o tritato finemente1 medium
- Patata, pelata e tagliata in quattro1 large
- Pepe nero1/4 tsp
Preparazione
- Sciacqua i pezzi di pollo e mettili in una pentola pesante con 3 cups di acqua e il sale.
- Porta a ebollizione, poi abbassa a un sobbollire costante e cuoci senza coperchio per 60 to 90 minutes, aggiungendo piccoli spruzzi d’acqua se necessario, finché il pollo hardbody non inizia ad ammorbidirsi.
- Lascia restringere il liquido di cottura fino a quando ne rimane solo poco e il pollo inizia a rosolare leggermente nel proprio grasso reso.
- Aggiungi l’olio di girasole e fai dorare i pezzi di pollo per 5 to 8 minutes, girandoli in modo che la pelle e i bordi prendano colore.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minutes, mescolando spesso, finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Unisci l’aglio, il curry in polvere e le spezie per pollo, e cuoci per 1 minute per sprigionare l’aroma.
- Aggiungi il pomodoro e cuoci per 5 minutes, raschiando il fondo della pentola in modo che i pezzetti dorati entrino a far parte del sugo.
- Aggiungi la patata e abbastanza acqua calda da arrivare a metà dei pezzi di pollo.
- Copri e fai sobbollire dolcemente per 30 to 40 minutes, finché il pollo è tenero, la patata è morbida e il sugo si è addensato.
- Condisci con pepe nero e aggiusta di sale se necessario, poi lascia riposare per 5 minutes prima di servire con pap denso, samp o pane al vapore.
Domande frequenti
Posso usare pollo normale invece del pollo hardbody per l'umleqwa?
Sì, ma riduci molto il tempo di cottura a fuoco lento. Il pollo normale con le ossa potrebbe aver bisogno di soli 35-50 minuti prima di aggiungere le patate. Sarà più tenero e meno saporito rispetto al pollo hardbody, quindi controlla attentamente per evitare di cuocerlo troppo.
Per quanto tempo devo cuocere l'umleqwa affinché diventi tenero?
Il pollo hardbody di solito necessita di 60-90 minuti a fuoco lento costante prima di iniziare ad ammorbidirsi. Aggiungi le patate solo dopo questa fase. Se risulta ancora duro, continua la cottura a fuoco lento aggiungendo piccole quantità d'acqua secondo necessità.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare l'umleqwa?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, aggiungere troppa acqua troppo presto e rosolare prima che il pollo si sia abbastanza ammorbidito. Inoltre, non saltare la fase di raschiare la pentola dopo aver aggiunto il pomodoro, perché quello strato brunito dà profondità al sugo.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di umleqwa?
Raffreddalo rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello con un po' d'acqua per sciogliere il sugo. Può anche essere congelato per circa 2 mesi, anche se la consistenza delle patate potrebbe ammorbidirsi.
Con cosa dovrei servire l'umleqwa?
Si abbina bene con pap, pane al vapore, riso o gnocchi. Per un equilibrio, aggiungi un contorno semplice come chakalaka, spinaci o cavolo. Il sugo è ricco, quindi amidi semplici funzionano meglio per assorbirlo.