srilankese
Ulundu Vadai
I vadai dello Sri Lanka a base di ulundu sono frittelle di lenticchie croccanti e dorate, con un centro morbido e soffice, profumate di foglie di curry, peperoncino verde, cipolla e pepe. Sono migliori servite calde con chutney di cocco o insieme a una tazza di tè semplice.
Ingredienti
- Urad dal decorticato spezzato1 cup
- Piccola cipolla rossa o scalogni, finemente tritati1/3 cup
- Peperoncini verdi, finemente tritati2
- Foglie di curry fresche, affettate finemente1 sprig
- Grani interi di pepe nero, leggermente schiacciati1/2 tsp
- Semi di cumino1/2 tsp
- Zenzero fresco, finemente grattugiato1 tsp
- Farina di riso1 tbsp
- Sale3/4 tsp
- Acqua2 to 4 tbsp, as needed for grinding
- Olio di cocco o olio vegetalefor deep frying
Preparazione
- Sciacqua bene l’ulundu dal, poi mettilo in ammollo in abbondante acqua per 4 hours finché i chicchi saranno gonfi e facili da rompere.
- Scola il dal molto accuratamente, senza lasciare acqua stagnante.
- Monta il dal in una pastella densa, liscia e soffice, aggiungendo solo 2 to 4 tablespoons of water as needed; la pastella deve mantenere la forma e non colare.
- Sbatti energicamente la pastella con la mano o con un cucchiaio per 2 to 3 minutes per incorporare aria.
- Unisci la cipolla tritata, i peperoncini verdi, le foglie di curry, i grani di pepe schiacciati, i semi di cumino, lo zenzero, la farina di riso e il sale.
- Scalda l’olio in una pentola profonda a fuoco medio fino a circa 170°C, o finché una piccola goccia di pastella sale lentamente con leggere bollicine.
- Inumidisci le dita o un piccolo pezzo di foglia di banana, prendi una porzione di pastella grande come una lime, appiattiscila leggermente e fai un foro al centro.
- Fai scivolare con cura i vadai formati nell’olio caldo, friggendo solo pochi pezzi alla volta così che la pentola non sia affollata.
- Friggi per 3 to 4 minutes per lato, girandoli di tanto in tanto, fino a quando saranno di un marrone dorato intenso, croccanti all’esterno e cotti al centro.
- Scola su carta assorbente e servi caldo con chutney di cocco, katta sambol o tè semplice.
Domande frequenti
Posso sostituire l'urad dal con un altro tipo di lenticchia per gli Ulundu Vadai?
L'urad dal spezzato senza buccia è il migliore per una consistenza leggera, croccante e per la forma classica. Se devi sostituirlo, le lenticchie bianche sono le più vicine, ma i vadai risulteranno più densi e meno ariosi. Non usare lenticchie rosse.
Per quanto tempo dovrei ammollare e macinare la pastella per ottenere la migliore consistenza?
Ammolla il dal per circa 4 ore, fino a quando i chicchi si gonfiano e si rompono facilmente. Scola molto bene, poi macina con solo 2-4 cucchiai d'acqua, giusto abbastanza per ottenere una pastella densa, soffice e che mantenga la forma.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei vadai?
Gli errori più grandi sono lasciare troppa acqua nel dal, aggiungere troppa acqua nella macinatura e friggere in olio troppo freddo. Evita anche di riempire troppo la padella, altrimenti i vadai assorbiranno olio e diventeranno pesanti.
Come dovrei conservare gli Ulundu Vadai avanzati?
Falli raffreddare completamente, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldali in forno, friggitrice ad aria o padella asciutta per riportare un po’ di croccantezza. Possono essere congelati, ma la consistenza diventerà più morbida.
Qual è il modo migliore per servire gli Ulundu Vadai?
Servili caldi con chutney di cocco, sambar o un semplice chutney al peperoncino. Sono ottimi anche come snack con il tè. Per una freschezza extra, guarnisci con altre foglie di curry o servi con cipolle affettate.