russo
Ukha
Una zuppa di pesce russa limpida, preparata facendo sobbollire lische e aromi di pesce, poi cuocendo delicatamente i pezzi teneri di pesce nel brodo filtrato. Si serve calda con patate, aneto, pepe nero e un piccolo splash di vodka nello stile tradizionale.
Ingredienti
- Filetti di pesce d'acqua dolce, come lucioperca, persico o luccio300g
- Teste, lische e code di pesce, branchie rimosse400g
- Acqua fredda1.1 liters
- Cipolla gialla, sbucciata e lasciata intera1 small
- Carota1 small
- Patate2 small
- Foglia di alloro1
- Grani di pepe nero6
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Vodka1 tbsp
- Aneto fresco2 tbsp chopped
- Prezzemolo fresco1 tbsp chopped
- Spicchi di limone2, for serving
Preparazione
- Sciacqua bene le teste, le lische e le code di pesce, assicurandoti che le branchie siano state rimosse così che il brodo resti dal sapore pulito.
- Metti gli scarti di pesce in una pentola con l'acqua fredda e porta lentamente a leggero sobbollore, eliminando la schiuma che affiora.
- Aggiungi la cipolla intera, la foglia di alloro, i grani di pepe e un pizzico di sale, poi fai sobbollire dolcemente senza coperchio per 25 minutes senza far bollire il brodo vigorosamente.
- Rimuovi gli scarti di pesce e la cipolla, quindi filtra il brodo attraverso un colino fine in una pentola pulita.
- Sbuccia la carota e le patate, taglia la carota a rondelle sottili e le patate a pezzi grandi quanto un boccone.
- Riporta il brodo filtrato a un leggero sobbollore, aggiungi le patate e la carota e cuoci per 12 to 15 minutes finché sono appena tenere.
- Taglia i filetti di pesce in pezzi grandi e condiscili leggermente con sale.
- Aggiungi i pezzi di pesce alla zuppa e fai sobbollire molto delicatamente per 5 to 7 minutes finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente.
- Unisci la vodka, assaggia di sale e togli la pentola dal fuoco.
- Lascia riposare l'ukha coperta per 5 minutes, poi versa nei piatti e completa con aneto, prezzemolo, pepe nero e gli spicchi di limone a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il pesce nell'ukha se non trovo luccio-perca, persico o luccio?
Sì. Usa qualsiasi pesce d'acqua dolce a carne soda e dal sapore delicato, come trota, lucioperca o pesce gatto. Evita pesci grassi come sgombro o salmone, che possono coprire il sapore del brodo. Tieni teste e lische dello stesso pesce per una migliore profondità di sapore.
Quanto tempo ci vuole per preparare l'ukha dall'inizio alla fine?
Calcola circa 50-60 minuti in totale. Il brodo richiede circa 25 minuti, poi le verdure 12-15 minuti e i filetti di pesce 5-7 minuti. Non affrettare la cottura con una bollitura troppo forte o il brodo diventerà torbido.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'ukha?
Gli errori principali sono bollire il brodo troppo intensamente, lasciare le branchie nelle teste di pesce e cuocere troppo i filetti. Evita anche di tagliare le verdure troppo piccole: devono mantenere la forma. Elimina la schiuma all'inizio per una zuppa dal sapore più pulito.
Come conservare l'ukha avanzata e posso congelarla?
Raffreddala rapidamente, mettila in frigorifero entro 2 ore e consumala entro 3 giorni. Conserva zuppa e pesce insieme, anche se il pesce si ammorbidirà. Si può congelare fino a 2 mesi, ma le patate potrebbero diventare leggermente granulose.
Come si serve solitamente l'ukha e con cosa accompagnarla?
Servila calda in ciotole con abbondante brodo, aneto, prezzemolo e una fetta di limone a lato. Tradizionalmente si accompagna con un piccolo bicchierino di vodka. Il pane di segale scuro, le patate bollite o i sottaceti sono ottimi contorni semplici.